风险管理关系到火锅企业的生死存亡。一些损失，如巨额责任诉讼或火锅企业生产设施的破坏，如果没有适当的预防措施，将使火锅企业倒闭。即使风险管理不能以任何其他方式对火锅企业的经济因素做出贡献，但这方面的利益可以使其成为火锅企业管理的关键职能。
因为利润可以通过费用的减少和收入的增加而增加，所以风险管理可以直接为火锅企业的利润做出贡献。例如，风险管理可以通过以下途径降低火锅企业的费用：采取低成本措施，防止或减少意外损失；以低的转移成本将潜在的重大损失转移给其他组织；如果小损失的转移成本很贵，可以选择承担风险，为火锅企业用经济的方法管理风险损失做准备。
全面风险管理提供的稳定局面本身可能就是一笔宝贵的非经济财富，因为它可以改善管理者和客户的身心健康。
风险管理计划还可以帮助其他人，比如受火锅企业损失影响的员工，所以风险管理也可以帮助满足火锅企业的社会责任或者火锅企业树立良好公众形象的愿望。
火锅企业通常采用以下方法进行风险管理：
(_)风险控制
风险控制的方法是通过减少损失的机会或降低损失的严重程度来处理风险。风险控制措施有以下几种方式：
风险防范措施尽量减少或消除风险发生的机会；风险降低措施试图降低损失的严重性。一些风险控制方案既是风险预防方案又是风险降低方案。火锅企业使用防火隔热材料，防止火灾；建立标准化操作程序，防止员工伤亡，定期检查工人健康；现场受伤人员的紧急救援；为受伤员工提供医疗保险；火灾报警等可以达到预防或降低风险的目的。
(2)转移风险
风险转移是火锅企业常用的风险管理方法。通过风险转移减少风险带来的损失。保险是一种风险转移机制。
1.非保险风险转移
非保险风险转移大部分是通过主要针对其他事项的合同中的条款来实现的，但也有一部分是通过专门为此目的签订合同来实现的。这些合同大多是为了转移直接财产损失或净收入损失的经济责任；一些处理个人损失；他们大多把经济责任转移给第三方。
2.保险风险转移
保险是大多数火锅企业经营计划中重要的风险转移依据。
保险的直接好处是对遭受意外损失的人或火锅企业进行赔偿。通过补偿，这些不幸的火锅企业可以恢复，或者至少接近原来的经济状况。随着这些火锅企业和个人恢复生产，税收增加，福利补贴减少，社会也从中受益。
保险的作用可以概括为几个方面：
(1)赔偿那些遭受意外损失的人。
消除被保险人因恐惧、焦虑而产生的身心紧张。
制定大优产量、价格水平和价格结构。
组建投资基金。
改善火锅企业的竞争环境。
(3)承担风险
常见的处理风险的方式就是火锅企业自己承担风险。一般来说，可以在留存和保险之间选择。选择风险时应考虑以下三个因素：
1.费用
如果火锅企业投保了该风险，缴纳的保费分为两部分：
损失赔偿金，等于保险人估计的被保险人的预期损失。
保险人在损失赔偿上的额外支出，用于冲减保险人的经营费用，提供一定的利润和事故赔偿；营业费用包括保险推广费、理赔调整费、提供损失控制的服务费和一般管理费。火锅企业可能通过自留风险来节省部分或全部额外保险费。
2.预期l
如果火锅企业明年面临的损失可能大于其愿意或能够保持的损失，那么仅仅为了消除短期内的不确定性，火锅企业可能愿意向保险人支付高于其预期损失估计的保险费。火锅企业愿意支付的超额保险费，部分取决于潜在损失的严重程度，以及火锅企业承担这些损失的能力。同时也取决于估计风险或潜在损失的可变性，以及火锅企业的风险管理目标。
如果被保险人愿意承担一定的风险，但又想投保超过一定金额的损失，那么可以通过超额的方式，将保险或绝对免赔额保险与自留额相结合。超额保险和绝对免赔额通常是针对被保险人的每一个风。
保险为每个单位或事件超过规定金额的损失提供保险，但有时也包括年度超额损失总额。
3.机会成本
保险的机会成本是另一个需要考虑的因素，它涉及到保险费相对于机会损失和费用的支付时间。例如，即使火锅企业决定保险费等于或小于机会损失和费用，如果保险费支付和机会损失和费用支付之间的时滞允许火锅企业通过使用未清偿损失或费用的余额来赚取有利的收益率，火锅企业可能更愿意自担风险。
