注重个人卫生不仅是注重个人仪表的需要，也是提高服务质量的需要。所以火锅店服务人员要严于律己，养成良好的卫生习惯。火锅店服务人员的卫生范围包括个人卫生和操作卫生两个方面。
(1)个人卫生标准。火锅店服务人员个人洁癖很好。
更多的要求，除了按照火锅店的规定着装，还要做到五勤三要五不两注意。
“五勤”的具体内容是勤洗澡、勤理发、勤刮胡子、勤刷牙、勤剪指甲。
“三要”的内容是工作前后、大小便后洗手，工作前漱口。
“五不”的内容是不在顾客面前拔耳朵、拔牙齿、拔头皮、打哈欠、拔鼻子。
“两个注意”的内容是上菜前，注意不要吃有强烈气味的食物，如韭菜、大蒜、洋葱等。在顾客面前咳嗽或打喷嚏时，用手帕捂住口鼻，背对顾客。
(2)操作卫生标准。这与个人卫生密切相关。卫生标准有助于减少细菌和病毒的传播机会，并能提高客户满意度。为搞好卫生标准，我们应遵守以下行为准则：
火锅店禁止吸烟、嚼口香糖或吃其他东西，工作餐只能在指定区域进行。
切勿将从盘中滑出或掉到地上的原料端给客人热食。
掉在地上的餐具或餐巾应立即更换。
禁止用手触摸零食、水果，应使用干净的工具取用。
服务员的手尽量不要拿餐具接触食物或顾客嘴巴的地方。拿杯子的话，应该拿杯子的下半部分。
不要把抹布或周围的团放在肩膀上或腋下。
托盘的上、下、四面要保持清洁，这样可以防止制服和餐具被弄脏。
