火锅店环境是指食客在餐厅等消费场所就餐时的周围情况。从就餐者的角度来说，所有的因素，包括面积、空间、档次、风格、光色、温度、湿度、声音等等，都会影响就餐者的心情和决定。食客去餐厅吃饭，在消费餐厅提供的美食和优质服务的同时，也从周围的环境中获得相应的感受。
1.火锅店内部空间和座位的布置
由于现代城市人口密集，土地价格非常昂贵，餐饮设施应有效利用空间。餐厅的顾客容量不宜过大或过小。营业面积的大小要根据餐厅设定的顾客数量来决定。餐馆里几乎没有顾客。不仅企业亏损，客户也觉得没有氛围，生意会趋于清淡。同样，有些餐厅因为生意红火，营业面积翻倍，导致红火气氛消失，但生意一落千丈。餐厅空间，无论大小，都应该有自己的特色，空间各部分的组合有着内在的比例关系，具体体现在：一维空间的“点”；二维空间的“线”；三维空间的“脸”；四维空间的三维效果。从点、线、面、立体合成，给人美感。
2.餐厅员工流动路线的规划
餐厅内顾客和服务人员的流动路线不是人员的通道。在安排人员通道时，首先要考虑尽量选择直线，避免迂回曲线，让客户和工作人员在第一时间到达想要的位置；其次要有主通道和次通道，主通道的宽度要明显大于次通道的宽度；服务人员推车的宽度应考虑在后一个主要通道或次要通道。
3.餐厅灯光布局
餐厅的灯光也要与餐厅的内部装修风格相协调，营造一个完美和谐的就餐环境。餐饮场所的照明应首先考虑光源的形式。餐厅的光源大致有三种：自然光源(太阳光)、人工光源和自然与人工混合光源。人工光源分为电光源和烛光光源。餐厅用什么样的光源，受餐厅的档次、风格、管理形式、建筑结构等制约。餐厅往往采用混合光源照明，在咖啡厅和快餐店，自然光源的比例更大。在高档的宴会厅和法国餐厅，人工光源的比例会更大，所以要用不同的光源来营造不同的用餐氛围。餐厅灯光需要注意的是餐厅灯光的强度。光线的强弱、强弱、明暗会产生不同的效果。利用各种灯光的强弱，分布颜色的变化，可以展示各种菜肴的特色和美感，给食客留下深刻的印象，产生食欲。同时，光线强度的变化也能引起餐厅色彩的无穷变化。一般来说，越高档的餐厅，光线强度越弱；相反，座位周转率较高的餐厅一般采用照度较强的配置。平均来说，餐厅里任何一张餐桌的照度都要保持在lOOlx。当然，许多餐馆已经广泛使用电压调节来调节灯光的亮度。餐厅照明需要考虑的后一个因素是电灯的类型。餐馆里用的电灯有两种：白炽灯和荧光灯。从餐厅的使用效果来看，快餐店等大众消费场所应该使用荧光灯。豪华餐厅基本都用白炽灯，因为荧光灯容易导致菜品颜色偏差，会大大降低食客的食欲。此外，为了满足不同用餐顾客的心理需求，中餐厅往往采用金色或橘色灯光，并选择gorg
不同的颜色给人不同的感觉。人们通常把颜色分为两类：冷色和暖色。暖色让人感觉紧凑、温暖；冷色可以让空间看起来比实际大，让人感觉凉爽。心理学实验证明，黄光下的食物和菜肴非常新鲜可爱，大大增加了客人的食欲。相反，同样的食物和菜肴，在蓝光下，呈现出腐败变质的样子，让人感到厌恶。所以暖色对客人的食欲有积极的影响，餐厅一般都用暖色。对于餐厅的色彩搭配，先确定主题色，再确定背景色和前景色，后确定小摆件和餐具的颜色。不要挑三拣四，五颜六色，眼花缭乱，分散注意力，这样会大大降低菜品的吸引力。
(1)不同风格餐厅的不同配色要求：中餐厅一般适合选择红色和黄色作为餐厅的主题色，辅以其他颜色，以营造温馨、温馨、欢乐、喜庆的环境，满足中国人喜欢热闹喜庆的心理需求；西餐厅可以用褐色、棕褐色、赭色等暖色调和深色调营造简单、稳定、安静、舒适的氛围，也可以用乳白色和浅棕色使环境明亮活泼，充满现代气息。
(2)不同档次餐厅的不同配色要求：豪华餐厅应使用暖色或亮色，夜间光线501x时建议使用暗红色或橙色，使用红地毯，可增加富丽堂皇感：餐厅需要有“开胃”的颜色，如橙色、粉色、紫色等；快餐店的设计特点是以轻便为基础。所以乳白色、黄色等暖色适合灯光、墙面，给人清新舒适的印象。
餐厅要根据档次和空间合理使用色彩。要注意合理搭配墙壁、天花板、地板等的颜色。以产生期望的效果。餐桌的基本色不能太接近餐厅的基本色，否则颜色会互相“同化”。但是，不要太突出。宜选择中间色调，白色桌布，使其明亮，衬托桌上的菜肴。所以餐厅的色调、灯光的强弱、图片等摆件一定要协调，不能太刺眼，灯光和色彩要安排得恰到好处，配合餐厅的经营主题。选择颜色时，应避免深绿色、深紫色、灰色和黑色。
5.餐饮服务场所的声音调节
一般餐厅服务场所都配有音乐播放系统，可以在顾客用餐时播放音乐，刺激顾客食欲。音响系统调控得当，让顾客得到身体上的满足，精神上的享受。餐厅音响系统的调节和控制应注意以下因素。
(1)音量：餐厅用餐音乐是典型的背景音乐，音量不要影响两个人轻声说话的小方桌。
(2)主题的选择：餐厅的背景音乐主题要欢快轻松，让食客在轻松的状态下轻松用餐；太严肃的主题不适合做餐厅的背景音乐。
(3)节奏：餐厅背景音乐的节奏，尤其是高档餐厅的节奏，首先要缓慢、舒适、抒情；并且避免节奏更快更强的音乐。想象一下，如果在餐馆里演奏进行曲或迪斯科，会发生什么？
