如何设计火锅店环境

火锅店环境是指食客在餐厅等消费场所就餐时的周围情况。从就餐者的角度来说,所有的因素,包括面积、空间、档次、风格、光色、温度、湿度、声音等等,都会影响就餐者的心情和决定。食客去餐厅吃饭,在消费餐厅提供的美食和优质服务的同时,也从周围的环境中获得相应的感受。

1.火锅店内部空间和座位的布置

由于现代城市人口密集,土地价格非常昂贵,餐饮设施应有效利用空间。餐厅的顾客容量不宜过大或过小。营业面积的大小要根据餐厅设定的顾客数量来决定。餐馆里几乎没有顾客。不仅企业亏损,客户也觉得没有氛围,生意会趋于清淡。同样,有些餐厅因为生意红火,营业面积翻倍,导致红火气氛消失,但生意一落千丈。餐厅空间,无论大小,都应该有自己的特色,空间各部分的组合有着内在的比例关系,具体体现在:一维空间的“点”;二维空间的“线”;三维空间的“脸”;四维空间的三维效果。从点、线、面、立体合成,给人美感。

2.餐厅员工流动路线的规划

餐厅内顾客和服务人员的流动路线不是人员的通道。在安排人员通道时,首先要考虑尽量选择直线,避免迂回曲线,让客户和工作人员在第一时间到达想要的位置;其次要有主通道和次通道,主通道的宽度要明显大于次通道的宽度;服务人员推车的宽度应考虑在最后一个主要通道或次要通道。

3.餐厅灯光布局

餐厅的灯光也要与餐厅的内部装修风格相协调,营造一个完美和谐的就餐环境。餐饮场所的照明应首先考虑光源的形式。餐厅的光源大致有三种:自然光源(太阳光)、人工光源和自然与人工混合光源。人工光源分为电光源和烛光光源。餐厅用什么样的光源,受餐厅的档次、风格、管理形式、建筑结构等制约。餐厅往往采用混合光源照明,在咖啡厅和快餐店,自然光源的比例更大。在高档的宴会厅和法国餐厅,人工光源的比例会更大,所以要用不同的光源来营造不同的用餐氛围。餐厅灯光需要注意的是餐厅灯光的强度。光线的强弱、强弱、明暗会产生不同的效果。利用各种灯光的强弱,分布颜色的变化,可以展示各种菜肴的特色和美感,给食客留下深刻的印象,产生食欲。同时,光线强度的变化也能引起餐厅色彩的无穷变化。一般来说,越高档的餐厅,光线强度越弱;相反,座位周转率较高的餐厅一般采用照度较强的配置。平均来说,餐厅里任何一张餐桌的照度都要保持在lOOlx。当然,许多餐馆已经广泛使用电压调节来调节灯光的亮度。餐厅照明需要考虑的最后一个因素是电灯的类型。餐馆里用的电灯有两种:白炽灯和荧光灯。从餐厅的使用效果来看,快餐店等大众消费场所应该使用荧光灯。豪华餐厅基本都用白炽灯,因为荧光灯容易导致菜品颜色偏差,会大大降低食客的食欲。此外,为了满足不同用餐顾客的心理需求,中餐厅往往采用金色或橘色灯光,并选择gorg

不同的颜色给人不同的感觉。人们通常把颜色分为两类:冷色和暖色。暖色让人感觉紧凑、温暖;冷色可以让空间看起来比实际大,让人感觉凉爽。心理学实验证明,黄光下的食物和菜肴非常新鲜可爱,大大增加了客人的食欲。相反,同样的食物和菜肴,在蓝光下,呈现出腐败变质的样子,让人感到厌恶。所以暖色对客人的食欲有积极的影响,餐厅一般都用暖色。对于餐厅的色彩搭配,先确定主题色,再确定背景色和前景色,最后确定小摆件和餐具的颜色。不要挑三拣四,五颜六色,眼花缭乱,分散注意力,这样会大大降低菜品的吸引力。

(1)不同风格餐厅的不同配色要求:中餐厅一般适合选择红色和黄色作为餐厅的主题色,辅以其他颜色,以营造温馨、温馨、欢乐、喜庆的环境,满足中国人喜欢热闹喜庆的心理需求;西餐厅可以用褐色、棕褐色、赭色等暖色调和深色调营造简单、稳定、安静、舒适的氛围,也可以用乳白色和浅棕色使环境明亮活泼,充满现代气息。

(2)不同档次餐厅的不同配色要求:豪华餐厅应使用暖色或亮色,夜间光线501x时建议使用暗红色或橙色,使用红地毯,可增加富丽堂皇感:餐厅需要有“开胃”的颜色,如橙色、粉色、紫色等;快餐店的设计特点是以轻便为基础。所以乳白色、黄色等暖色适合灯光、墙面,给人清新舒适的印象。

餐厅要根据档次和空间合理使用色彩。要注意合理搭配墙壁、天花板、地板等的颜色。以产生期望的效果。餐桌的基本色不能太接近餐厅的基本色,否则颜色会互相“同化”。但是,不要太突出。宜选择中间色调,白色桌布,使其明亮,衬托桌上的菜肴。所以餐厅的色调、灯光的强弱、图片等摆件一定要协调,不能太刺眼,灯光和色彩要安排得恰到好处,配合餐厅的经营主题。选择颜色时,应避免深绿色、深紫色、灰色和黑色。

5.餐饮服务场所的声音调节

一般餐厅服务场所都配有音乐播放系统,可以在顾客用餐时播放音乐,刺激顾客食欲。音响系统调控得当,让顾客得到身体上的满足,精神上的享受。餐厅音响系统的调节和控制应注意以下因素。

(1)音量:餐厅用餐音乐是典型的背景音乐,音量不要影响两个人轻声说话的小方桌。

(2)主题的选择:餐厅的背景音乐主题要欢快轻松,让食客在轻松的状态下轻松用餐;太严肃的主题不适合做餐厅的背景音乐。

(3)节奏:餐厅背景音乐的节奏,尤其是高档餐厅的节奏,首先要缓慢、舒适、抒情;并且避免节奏更快更强的音乐。想象一下,如果在餐馆里演奏进行曲或迪斯科,会发生什么?

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