(-)原料广泛，菜品多样
有人开玩笑说：“重庆人除了桌子板凳什么都敢放火锅。”虽然是个玩笑，但凸显了重庆火锅的原料选择之广。天上飞，地上跑，水里游，重庆火锅原料几乎全军覆没；包括家禽、海鲜和淡水河流、蔬菜和水果、干副产品和野味等。然而，随着人们生态环保意识的逐渐加强，野味也逐渐淡出了火锅餐桌。传统的重庆火锅是毛肚火锅。正宗的毛肚火锅菜几乎都是用牛身上的水和一些常见的蔬菜做成的，比如牛肉毛肚、牛肝、心舌、带背里脊、血旺莲花白、蒜苗、葱节、豌豆尖等等。如今，菜肴已扩展到家禽、水产品、海鲜、动物内脏、野味、各种蔬菜和干鲜蘑菇等。在毛肚火锅的基础上，发展成了清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅等。品种超过100种，还有专门为外国人准备的西式火锅。
(2)独特的调味和各种风味的协调
重庆火锅的代表，毛肚火锅，以油重味浓著称，汤色鲜亮浓郁。汤的制作非常讲究。选用丹县麻辣豆瓣、永川豆豉、甘孜酥油、汉源花椒为主要原料，同时加入生姜、大蒜、盐、冰糖、酒酿、花椒、黄酒、味精、鸡精、辣椒等配料。这种调料代表了重庆川菜典型的麻辣特点。近年来，啤酒味、酸菜味、海鲜味等风味类型不断涌现。有30多个不同的火锅品种，不同的火锅汤料，不同的调味材料。另外，蘸酱作为火锅的组成部分，调料丰富。常见的酱料有芝麻油酱料、蒜蓉酱料、辣椒酱料、红油酱料、辣酱酱料、川崎蘸酱料、酱香酱料、韭菜花酱料、田鸡油酱料等。既能调和口感，又能降火生津。正宗的重庆火锅在调味时充分利用了各种调料的特点，使各种原料相互渗透、相互交融，吃后会突然呈现出麻辣鲜香、甘甜可口的味道，强调各种味道的和谐，使食用者的眼、鼻、舌得到全方位的美感和美味享受。
(三)吃饭的气氛热烈大胆。
重庆火锅吃起来很独特。老灶的老火锅店里，特制的高桌高凳，铁铜锅，炭火熊熊，红汤在锅里翻滚，食客居高临下，忙着捞粗瓷碗里的各种菜。重庆人吃火锅的豪放在夏天表现得为明显：炎热的夏天，大汗淋漓，在火堆里吃东西，男人脱了上衣赤膊上阵，很多女人还拿起啤酒瓶，大呼小叫，完全不顾淑女形象，更有甚者，有的人还要打着吊针吃火锅。其豪放的风度，吞山河的气势，是其他地区无法比拟的。现在的重庆火锅是现代化的，火锅的设备和燃料都有了很大的提升。但是重庆人吃火锅还是很奔放的。比如猪肉牛肉片是薄片，白菜用手撕成整块，鱼翅鱼用血水倒进锅里，在美国叫“血片”，就像《不归之河》一样奔放。不是身临其境，无法理解。大家围着火锅聚在一起，或者全家老少，亲戚朋友，或者三五好友，边热边聊，边吃边聊。火锅菜热，火锅汤热，人心暖。在这种氛围中，香气和谐的气氛渗透其中，喜悦和超脱的满足感用色彩表现出来，喜悦也是和谐愉悦的。这是任何其他用餐方式都无法达到的高境界。这是重庆火锅的真善美，也可能是重庆火锅走向世界的根本原因。
