随着时代的发展，越来越多的消费者开始关注餐饮的口味，不仅仅是食物的味道，更追求身心愉悦的“感觉需求”。只有把握住了趋势，才能把握住消费者的口味，才能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。那么在菜品多样的今天，如何把握消费者的口味，让消费者成为他们的忠实顾客呢？一家餐厅要想迎合消费者的口味，需要在以下几点上下功夫。
1.美味的
美食，说话有味道！不管消费者喜不喜欢，味道是餐馆生意的第一道屏障。无论你的菜品是高端还是普通，味道首先是由消费者来检验的。只有创造出美味的菜肴，味道才能得到消费者的认可。
2.营养
食物的营养对人的健康有着重要的作用，菜肴的营养是目前衡量菜肴的主要标准。我们所说的营养，主要是指如何适度获取食物中的营养素，使人健康长寿。在食物结构上，中国人的粮食膳食偏高，人体摄入动物蛋白的比例远低于西方国家。改善的原则是“营养、卫生、科学、合理”，从而达到营养、保健、体力均衡的目的。
3.简单
在饮食文明不断提升的今天，养生文化深入人心。餐饮店要想迎合消费者的口味，就必须讲究“更自然、更自然”的吃法，餐饮业需要返璞归真。以前人们讲究吃得好，现在讲究吃得“健康”。他们习惯于人造食物。偶尔享受一下乡村美食的美味和自然也是不错的选择。在欧美等西方发达国家，追求绿色黑色食品和野生天然食品已经成为一种潮流。
轻装上阵
随着观念的改变，人们对食物的要求也在改变。从过去追求大鱼大肉的重口味到现在的低盐低油低热量，向顾客展示了菜品“本色、原味、清淡”的重要性。食物是清淡的，酒也是，味道会从浓郁变得清淡。是调制后升华出来的淳朴自然的原味，是高级的“见光见真”。
开心点
吃饭的意义不仅在于生理需要，更在于快乐的需要。消费者在享受美味营养的同时，也向往——幸福的全新口感，以满足人们更高的精神需求。由此，新的烹饪工具、烹饪方法、调味技巧、饮食技巧、饮食礼仪和饮食差异所带来的文化快感，即饮食文化。“快乐饮食”是中华饮食文化的优良传统，也是中华饮食文化的一种境界。
寻找新鲜感
现在越来越多的消费者开始尝试异国美食。这是一种猎奇心理，也是人们多元化需求的体现。随着国际饮食文化的发展和中国不同地区饮食文化的交流，猎奇餐饮现在随处可见。比如韩国烤肉，日本寿司，新疆烤肉串，遍布中国各大城市。无论是菜品的味道，还是服务员的服装，都体现了异国风情，给消费者带来了新的、不同的、奇特的体验。
