关于火锅店的另类创意折扣

对于火锅店来说,一年365天,不可能天天生意火爆,总有淡旺季。旺季不缺顾客。淡季呢?顾客减少,很多火锅店面临倒闭的危险。这个时候打折是必要的手段,但是在大多数火锅店都在用同样的方法打折的时候,如果你的店能做一些有创意的打折,对火锅店来说就是锦上添花了。

1.虚假折扣

所谓假象折扣,顾名思义就是给顾客一种假象:他们买的商品不是打折商品,而是原单商品,只是商家搞活动,给顾客一点利润。这样看来,无论是从顾客的心理,还是从商家的实际利润来看,这种方法都是非常好的。既能给顾客不一样的感受,也能给火锅店带来更多的收益。比如可以制定一个促销政策:所有在这家火锅店消费的顾客,无论消费什么菜品,都可以用100元购买价值130元的菜品。只要他们买,火锅店会当场给顾客30元的优惠。

2.特殊群体享受福利

近年来,针对特殊群体的福利活动引起了顾客的广泛关注和兴趣。除了Food Meet牛排馆推出的“高个子1折”活动,韩寒的文艺餐厅“很高兴认识你”也推出了为期三天的“胖子一张胖纸1折”优惠活动。2014年下半年,蔡小姐和表妹约好了三次打折聚餐。利用表姐1.97米的身高优势,可以“刷身高”,享受优惠。

除了“高个子”和“大胖子”的福利,一些火锅店还推出了“带上眼镜女,享受免费烤猪脚”的活动。近视度数越高折扣越大,声称环境和价格“逼死路边摊”。这种另类的推广趋势也蔓延到了北京的餐饮行业。朝阳区一家名为薛范烤肉串的餐馆在微信上发布了一条消息。每桌只要有一个男的体重150斤以上,一个女的体重120斤以上,就可以给优惠。重量越重,折扣率越大;三环内一家名为“花都盛开”的火锅店也发布消息称,将推出为期一周的高个子促销活动,人越高促销越多。接下来可能会有一系列的活动如儿童和小矮人席卷餐饮行业。

但为了避免过度打折和损失,商家要注意增加折扣的难度,比如“男280斤以上或女200斤以上”,或者“男1.99米以上或女1.89米以上”只能享受1折优惠。

3.实行阶梯价格

火锅店可以采取“销售前15天全价销售新菜,510天降价25%,10-15天降价50%,15-20天降价75%”的活动。这种自动降价促销方案是美国商人爱德华法宁(Edward Farning)发明的。表面上看起来是一个“冒险”的计划,但因为抓住了顾客的心理,对于店铺来说,顾客是无限的,选择性很大。这个客户不来,那个客户会来。但是对于客户来说,选择性是唯一的,竞争是无限的。你自己不去,别人也会去。所以,最后投降的一定是客户。

3.降价加折扣

降价加打折能给客户双重实惠的感觉。其实火锅店降价加打折就是降价打折菜品,双重福利叠加。比起单纯的打折或者单纯的降价,它多了一个弯,但是不要小看这个弯,它对客户的吸引力是巨大的。首先,对于客户来说,一次性优惠方案比降价加优惠更便宜。这种心理使顾客失去了原有的判断,被推销所吸引。其次,对于火锅店来说,提高了推广的流动性,降低了推广所付出的代价。比如,顾客消费100元起的食品,直接打六折,就损失了40元的利润。但如果100元的菜先降价10元,再打八折,那么顾客这次消费损失的利润就是28元。

比如顾客在菜品上消费55.60元,火锅店收钱时只收55元。这种方法虽然看似“大方”,但比打折更有利可图。说到底,这些另类折扣主要是为了刺激人气,比花钱请新媒体从业者或机构策划、助推新火锅店在微信官方账号自建喝酒更实际。

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