对于火锅店来说，一年365天，不可能天天生意火爆，总有淡旺季。旺季不缺顾客。淡季呢？顾客减少，很多火锅店面临倒闭的危险。这个时候打折是必要的手段，但是在大多数火锅店都在用同样的方法打折的时候，如果你的店能做一些有创意的打折，对火锅店来说就是锦上添花了。
1.虚假折扣
所谓假象折扣，顾名思义就是给顾客一种假象：他们买的商品不是打折商品，而是原单商品，只是商家搞活动，给顾客一点利润。这样看来，无论是从顾客的心理，还是从商家的实际利润来看，这种方法都是非常好的。既能给顾客不一样的感受，也能给火锅店带来更多的收益。比如可以制定一个促销政策：所有在这家火锅店消费的顾客，无论消费什么菜品，都可以用100元购买价值130元的菜品。只要他们买，火锅店会当场给顾客30元的优惠。
2.特殊群体享受福利
近年来，针对特殊群体的福利活动引起了顾客的广泛关注和兴趣。除了Food Meet牛排馆推出的“高个子1折”活动，韩寒的文艺餐厅“很高兴认识你”也推出了为期三天的“胖子一张胖纸1折”优惠活动。2014年下半年，蔡小姐和表妹约好了三次打折聚餐。利用表姐1.97米的身高优势，可以“刷身高”，享受优惠。
除了“高个子”和“大胖子”的福利，一些火锅店还推出了“带上眼镜女，享受免费烤猪脚”的活动。近视度数越高折扣越大，声称环境和价格“逼死路边摊”。这种另类的推广趋势也蔓延到了北京的餐饮行业。朝阳区一家名为薛范烤肉串的餐馆在微信上发布了一条消息。每桌只要有一个男的体重150斤以上，一个女的体重120斤以上，就可以给优惠。重量越重，折扣率越大；三环内一家名为“花都盛开”的火锅店也发布消息称，将推出为期一周的高个子促销活动，人越高促销越多。接下来可能会有一系列的活动如儿童和小矮人席卷餐饮行业。
但为了避免过度打折和损失，商家要注意增加折扣的难度，比如“男280斤以上或女200斤以上”，或者“男1.99米以上或女1.89米以上”只能享受1折优惠。
3.实行阶梯价格
火锅店可以采取“销售前15天全价销售新菜，510天降价25%，10-15天降价50%，15-20天降价75%”的活动。这种自动降价促销方案是美国商人爱德华法宁(Edward Farning)发明的。表面上看起来是一个“冒险”的计划，但因为抓住了顾客的心理，对于店铺来说，顾客是无限的，选择性很大。这个客户不来，那个客户会来。但是对于客户来说，选择性是唯一的，竞争是无限的。你自己不去，别人也会去。所以，后投降的一定是客户。
3.降价加折扣
降价加打折能给客户双重实惠的感觉。其实火锅店降价加打折就是降价打折菜品，双重福利叠加。比起单纯的打折或者单纯的降价，它多了一个弯，但是不要小看这个弯，它对客户的吸引力是巨大的。首先，对于客户来说，一次性优惠方案比降价加优惠更便宜。这种心理使顾客失去了原有的判断，被推销所吸引。其次，对于火锅店来说，提高了推广的流动性，降低了推广所付出的代价。比如，顾客消费100元起的食品，直接打六折，就损失了40元的利润。但如果100元的菜先降价10元，再打八折，那么顾客这次消费损失的利润就是28元。
比如顾客在菜品上消费55.60元，火锅店收钱时只收55元。这种方法虽然看似“大方”，但比打折更有利可图。说到底，这些另类折扣主要是为了刺激人气，比花钱请新媒体从业者或机构策划、助推新火锅店在微信官方账号自建喝酒更实际。
