(-)验收人员的基本素质和要求
(1)热爱食品原料验收，对企业忠诚度高。有良好的职业道德和强烈的责任感。在任何情况下都能忠于职守，坚持原则，秉公办事，勤政务实，认真负责，把企业利益放在第一位。
(2)熟悉食品原料的质量特性和要求，掌握食品原料的基本知识、选购规范和标准，能够运用科学的方法和丰富的经验正确检验和鉴别各种食品原料的质量和质量等级。
(3)熟悉企业采购食品原料的程序、与采购过程相关的财务制度以及有关经济合同、价格、质量、食品卫生等法律法规的规定。特别是本企业制定的《食品原料采购质量规范》能够很好的使用并严格执行。熟练使用各种现代化工具、仪器和设备对食品原料进行质量检测。
(4)能够严格按照规定填写各种表格和文件，并及时传递给相关部门。具备处理食品原料不合格、订货价格和数量不一致等原因，与供应商协商退货的能力，以及处理一些突发事件的能力。
(5)能够安排适当的检查时间。尽量不要不间断或疲劳地检查货物；验收不得找人代替；检验时要集中时间和精力，保证检验质量。
(6)具有良好的个人卫生习惯，注意接纳环境的整洁，保持身体健康，符合国家卫生防疫标准。
(二)验收控制
验收控制是根据餐饮企业自行制定的食品原料质量规范对采购的原料进行检验，检查采购原料的价格和数量是否与报价和订单一致，并将收到的各种原料及时送到仓库或厨房(指直拨厨房)。因此，验收控制是原材料进入厨房和仓库的第一道关口。
(三)验收标准
验收标准是指餐饮企业行政总厨根据企业菜单制定的符合菜肴制作要求的原料标准。对于直接进入厨房的原材料，要求每天由厨房特约检验员和采购检验员进行验收。坚决退回质量差、超订的原料，保证流入厨房的原料质量和合理数量。
(4)验收结果记录
验收记录文件要求采购验收人员每天填写“采购验收日报表”。记录原材料的供应情况，评估供应商的信用水平，并进行相关分析。每10天(定价前)，进行汇总分析，并将报告提交给餐饮部、财务部和总经理办公室。
