火锅店折扣门道

火锅店的经营方式多种多样,每天到处都能看到打折的消息,这无疑会让火锅店的生意更加红火。火锅店打折活动虽然可以实施,但是餐饮打折要注意以下几个方面,否则会适得其反。

1.折扣应该基于。

火锅店的菜品随意打折,很容易让顾客误会只有菜卖不出去才降价。如果给客户这样的印象,就违背了特价原则。本来菜品打折就是为了吸引顾客。

打折的常见原因有:重大节日降价,火锅店庆祝,答谢顾客的活动。

2.折扣应该与宣传和营销相结合。

哥斯大黎加的连锁餐厅Spoon是这样做的:首先,在点餐和上菜后,顾客必须拍下食物的照片,然后上传到脸书。关键是,光上传照片是不能打折的,只有有人喜欢你才能打折,而且打折和喜欢的人数有关。一个人喜欢就便宜1%,10个人喜欢就9折,最高可以打7折,也就是23个人喜欢。最后以此状态为依据到前台结账。想要获得更高的折扣,首先需要获得更多的好评;如果你想得到更多的赞美,你必须向你的朋友求助。国内的火锅店也可以用同样的方式在微信、微博上搞类似的打折活动,既能吸引顾客的兴趣,又能起到非常好的宣传效果。

3.折扣应该建立在诚实的基础上。

火锅店的口碑一旦建立起来,口碑的效应可以让它迅速走红。但是,如果信誉不好,再多的折扣,还是得不到客户的信任。只要顾客不认可,菜再好吃也无济于事。另外,在打折的时候,火锅店一定不能在打折前菜品原价的基础上再提价,这样会让常客觉得打折后的价格和之前的价格没什么区别,只会给顾客留下不诚实的印象。

4.折扣要把握范围。

特色食品促销的形式可以推而广之。比如百特意大利餐厅一桌消费288元赠送一份点心;如果一桌消费满288元,只需要加20元就可以得到价值68元的披萨。点一个新产品配一杯饮料。这些都是很好的推广方法。但是没有直接点一道菜打折的店,一般都是捆绑的。如果折扣过大,会影响火锅店的利润。如果折扣太小,对顾客就没有吸引力。所以火锅店在打折之前,首先要对利润和打折力度做一个核算,争取在利润的基础上给顾客最大的优惠。

5.折扣要善于利用顾客的消费心理。

火锅店顾客的消费心理和买房差不多。买涨不买跌。如果有一天火锅店推荐了一道降价幅度很大的菜,说是镇店之宝,顾客可能会怀疑这道菜是不是难吃,根本不值得品尝。

1.打折时要特别注意安全管理。

大中型火锅店逢年过节搞打折降价活动,可能会导致满座甚至排长队。因此,有必要加强安全管理,建立危机预警系统。

7.贴现时考虑竞争。

火锅店在搞打折活动之前,一定要充分考虑竞争对手可能的反应,做好心理准备。一般来说,大型餐饮品牌先降价,其他竞品品牌就会跟进。当同行中一个无伤大雅的小餐饮品牌率先降价,其他品牌就会置之不理,或者采取其他措施打击。

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