火锅底料不香的客观原因；
1.炒家缺少火锅底料的炒制技术，缺少对火锅料的理解，缺少对温度的掌握，缺少对调料的基础知识。近网上有熟悉的行人指导别人炒菜。同时食用油到89%温度(280度左右后)怎么样？很多投机者也认为烧油、烧烟等物质是不对的。烹饪和加热时，油脂只有在150以上的高温下才能分解、聚合和氧化，导致颜色加深，粘度增加，风味丧失，营养价值降低。
2.炒料部的随意性。我们已经多次调查了投机者的油炸过程。准备材料时，很少有人称重材料，用眼睛估计那里的材料。油炸程序经常出错，要么忘记这样放，要么忘记那样放，顺序颠倒了。你觉得能炒好香吗？其实炒火锅底料就像做一个产品，对工艺和程序有非常严格的要求。任何违反过程和程序的行为都会导致底层材料的错误。
3.数据的来源和季节。生产好的火锅底料，必须严格控制数据质量，否则会出现问题。火锅底料的主料多为农副产品，季节性很强，过了这个季节质量会大打折扣。比如辣椒的主要原料是福建(夏天采摘)，秋天的辣椒质量就差很多。比如四川文志产的花椒色泽红润，味感麻木，香气浓郁，无苦味，而陕西大红袍花椒苦味较重，这是由于两种花椒生长的地理环境不同。
1.火锅加盟店老板小气。为了降低成本，选用的材料质量低劣，以次充好，当然无法生产出香香的底料。
2.收购被操纵了。明明有好信息，偏买次品，却按好信息报销，拿回扣。
3.虽然火锅咝咝者很熟悉，但由于个人思想问题，对老板不满，人际关系处理不好，有可能人为不炒底料打压老板，或者；突然老婆老板。
4.如果其他员工篡改原始数据，就有破坏嫌疑。
主观上火锅底料不香。根本原因是餐饮业陋习的蔓延。一些厨师认为，他们掌握了一门手艺，消除了良心和烹饪道德的不断要价过高。一些餐馆老板缺乏相应的专业知识，不得不承担羞辱的责任，这反过来又滋生了这些人的坏习惯。
