1.墙壁和天花板地板
重庆牛肉火锅专营店厨房的墙面和吊顶应采用浅色、光滑、不吸油的材料。水泥砌砖的内墙应具有易于清洁的表面，各种电路和水电煤气管道应合理架设，不应妨碍墙壁和天花板的正常清洁。为了保证墙壁的清洁，墙壁应经常用热水和洗涤剂清洗。理想的方式是每天擦拭1.8米以下的厨房墙面，每月擦拭1.8米以上的厨房墙面一次。
厨房地面应铺上耐用平整的材料，能经受反复洗涤，不致因厨房高温影响而开裂、软化或滑动。一般防滑无釉地砖比较理想。如有必要，可在通道和操作场所铺设防滑垫。同时地面要有坡度，标准坡度为1%，便于冲洗、排水和干燥。墙壁、天花板、地板应及时修复，保持完好，不得藏污纳垢，容留坏人，滋生蟑螂、老鼠等害虫。
2.下水道和水管安装
每一个排放污水和用水龙头冲洗地面的地方，如粗加工室、灶台、厨房、洗衣房等。必须有单独的下水道和坑。厨房地面应设置明沟，便于地面冲洗，避免污水堆积。坑的直径应较大，以避免寒冷季节油污冻结造成堵塞。饮用水管道应有防回流装置，非饮用水管道应有明显标志，避免饮用。
3.通风和照明
所有手术室应有良好的通风设备。厨房应安装排烟罩，排出烹调和洗涤产生的油烟、湿气、热气和异味，防止油烟和水蒸气滴落在墙壁和天花板的冷凝物下，污染食品和炊具。应提供通风设备，以输入热空气或冷空气来调节厨房的温度。
只有适当的照明，厨房工作人员才能注意厨房每个角落的卫生。在黑暗的环境里，清洁是不可能谈的。厨房、餐厅、仓库、洗手间、厕所等。火锅专营店应根据实际需要配备相应的照明设备。值得一提的是，厨房、食堂等重要场所应安装防爆灯，或者使用防护罩，防止灯泡爆裂时玻璃碎片伤人或掉入食物中。为了保持适当的照明和卫生标准，厨房照明应每周清洁一次。
4.洗手池设备
操作者的手是传播疾病的重要媒介。火锅店应该在细菌容易沾到手上的地方安装洗手盆，比如厕所、更衣室、厨房等。洗手设备不仅要数量充足，还要安装在可以使用的地方。洗手设备应及时检修和清洗，卫生用品应及时补充，而厨房加工食品和厨具的洗涤设备不能用于洗手。厨师每年都要参加体检，有合格证才能上班，有健康知识培训记录。
5.更衣室和浴室
员工的休闲服经常会从外面带病菌，所以不能穿上班，也不能挂在厨房、仓库或卫生间。火锅店要有员工更衣室设施，让员工上班时可以换上服务服，存放自己的物品。更衣室不靠近厨房、仓库、火锅店，要求通风良好，光线充足，并配备淋浴、洗手池、镜子等卫生设备。厕所设备要齐全。如果水槽中使用自动水龙头，出水时间应不少于15秒，以避免再次启动开关。卫生纸、肥皂等用品要及时补充。必须教育员工使用厕所后洗手，并在合适的地方设置醒目的标志。工人厕所应设在隐蔽的地方，出入口应设自动门
7.消灭病媒昆虫和动物
苍蝇、蟑螂、老鼠能污染食物、炊具、餐具，传播各种传染病，对食品卫生构成极大威胁。所以，首先要采取措施，防止他们进入厨房、仓库、火锅店，发现了就杀。火锅店、饮料店的室外门应设置自动关闭装置，窗户应密封或屏蔽，尤其是厨房、储藏室、火锅店、厕所垃圾房等。以尽量减少苍蝇、蟑螂和老鼠进入的机会。如果墙壁、天花板、地板有缝隙，往往是蟑螂的藏身之处，要密封。在仓库采购货物时，应严格调查和处理盒装和袋装货物，并检查是否有蟑螂和老鼠混入。营业结束后，应清理工作场所，及时清洗各种工具和设备，收集所有食物，定期检查库房、仓库和垃圾房是否有三重危害，并进行杀灭。
8.分开存放清洁工具和用品
清洁剂、消毒剂、银器粉、氨水、防鼠刹药等。应由专人管理，并应专门存放和使用。除了可以存放必要物品因为需要随时拿下的洗漱间，厨房，食品仓库，储藏室等。不应存放在上述物品、扫帚、拖把、吸尘器、刷子等用具中。
为此，上述有害有毒物品的容器应具有醒目的标志，以避免拿错和误用，并应单独设立洁净室，储存清洁工具和物品。洁净室还应配备专用水池，用于分配洗涤剂或消毒剂，清洗各种电器。干净的清洁工具应放在专门的架子上，以避免将受污染的食物、餐饮设备和炊具放在任何地方。
