首先要明确门店管理的五大任务。第一，增加吃饭的顾客数量；二是提高收益率；第三，增加客户平均消费；第四，增加饮料在食品销售中的比重；第五，成本控制。五项任务中，第一项和第二项必须是第一项和第二项。因为没有客户，卖不出去，退不回客户，吃的人数无法保证。当这两个任务没有完成时，应用程序无法增加平均消耗是不可避免的。
增加回头客的关键是满足客户的需求。对于一家经营良好的火锅店来说，回头客的比例应该在30%以上，一些成功的火锅店回头率应该在70%以上。管理者要想达到这么高的回报率，就必须从上到下满足客户的需求。只有在这个前提下，顾客才会对餐厅感到满意和向往，才会再次光顾。
良好的服务可以满足顾客的用餐需求。好的服务的意义应该是服务员能在很大程度上为顾客着想。餐厅销售也是一种服务行为，所以必须在此基础上进行。
