火锅作为成都的特色文化之一，在全国各地都有发展，但还是有很多人问：火锅加盟店的生意怎么样？这个问题不能简单的说好不好，要看你怎么经营你的火锅店。很多加盟店中间打不开的原因大多是经营管理不当。那么，如何让你的火锅加盟店的生意更好呢？那么，在成本控制中，就必须避免以下误区：
第一，目标成本的制定是盲目的，没有经过严格的审核。
我们在做菜谱的时候，没有考虑到利润高、利润中、利润薄的整个菜谱的百分比。特色菜几乎没有利润，但是火锅店要推特色菜，占了百分比。菜品的利润结构没有做出合理的比例。
二、盲目制定销售计划，盲目向客户销售，从而影响客户满意度。
只卖高价菜给客户。对于菜品来说，贵的不代表毛利高，便宜的不代表毛利低。前台没有对一个la carter的专业培训。作为一名la carter，他不仅是火锅店的营销人员，也是营养媒人。他如何提高营业额，给客户合理的营养搭配，控制成本？
第三，原材料没有采购标准，成品不按标准口味和重量执行。
菜品没有统一的采购标准，终决定权在厨房领导。比如市面上的鸡精有很多种，每一种价格都不一样。厨房做菜的时候，要用什么牌子的才能符合要求，保证口味的一致性，这个不太清楚。
第四，收紧人力，严格控制人工成本，导致清洁度和服务质量下降。
客人进入火锅店，地面没有打扫干净，桌上的餐具上有脏水痕迹和污垢。顾客坐在餐桌上，没有服务人员及时开桌，用餐时需要服务。他们向服务员挥手，但被忽略了。当他们要账单时，他们是活跃的时候。当他们离开时，他们听不到告别的声音。
