一些现代文化名人也对火锅情有独钟。名人胡适爱家乡惠州火锅。在家里招待客人的时候，大部分都是精心煮惠州火锅招待客人。著名作家梁实秋在一篇名为《胡适先生二三事》的回忆短文中，描述了他对徽州火锅的深刻印象和胡适对徽州火锅的偏爱。著名电影导演谢天早年喜欢吃火锅，所以他是一个热爱火锅的“美食家”。
如今，随着科技的进步和烹饪技能的发展，火锅的品种丰富多彩，各有特色。按燃料分，有木炭火锅、煤气火锅、电火锅、酒精火锅等。就质地而言，有锡火锅、铝(Al)火锅、不锈钢(不锈钢和耐酸钢)火锅、搪瓷火锅等等；根据结构，有连体火锅、分体火锅、鸳鸯火锅等。根据烹饪风格，有煮火锅、炖火锅和煮火锅。各种各样的火锅给餐桌增添了活泼的气氛。
千里不同风，百里不同俗，中国的火锅五颜六色，千锅百味，有名的有广东的海鲜火锅之类的海鲜，食材很讲究，讲究鲜美的口感和味道，吃而不腻，味道无穷；苏杭菊花火锅，火锅汤料为鸡汤或肉汤，辅以肉、鱼、鸡等生鱼片与菊花同吃，清香爽口，风味独特；云南的云味火锅，特点是云腿一定要放在火锅里。食用时配以蘑菇(花菇)、鱼等原料，新鲜、辛辣、富有风味；
四川毛肚火锅的特点是原料多样，焖汤浓鲜，味道香醇。此外，北京的虾火锅、羊肉火锅、浙江的巴生火锅、杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、东北的白肉火锅、香港的牛肉火锅、上海的什锦火锅等。也有独特的风味。元老四，正宗的四川风味，回味悠长，是火锅店加盟时选的。(相关阅读；四川火锅汤卤有什么区别？)
