如何管理火锅店的仓储业务

不管是自己开还是加入火锅店。店面的大小根本省不了什么流程,只是事情的复杂程度,从食材的购买,到制作,到服务等等,每一步都需要管理,才能保证忙碌的日子不乱。

(1)、保证原材料的储存充足合理。储存是上菜火锅的一个方面,原料要有足够的品种和数量,保证操作的连续性和稳定性。原材料的库存储备必须保持在能够完成一定接待服务、保持不间断运转、经济合理的标准以上;

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(2)控制存储。火锅储存的原料不宜过多,否则会造成积压和浪费。因此,火锅店必须控制仓储投资,保证合理的储备额度;

(3)、指导原材料的购销。在储存过程中,要随时了解原材料的消耗情况,并根据实际情况积极及时地提出采购意见或建议,以便补充和更新原材料,及时处理库存滞留的原材料。

(4)控制库存的短缺和损坏。其主要任务是确保库存原材料的安全和卫生。

(5)、日常储存和维护。要做好原料分区存放、存放位置编号、执行食品卫生法、坚持隔离制度、掌握温湿度、加强防护维护、搞好清洁卫生、防止微生物入侵和虫害、建立台帐卡、定期盘点五个方面的工作。

(6)出库管理。食品原料出库管理要做好以下工作:一是坚持凭票出货出库;二是坚持“三先一无”原则,如先进先出、易腐先出、先进先出,接近有效期,不损坏不变质。

这是大型火锅店用的,每一步都很规范。如果用在小火锅店,也可以借鉴。袁老四边肖希望大家的火锅店生意兴隆。

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