根据当地人的口味和偏好，不同地区的火锅材料经过多年的不断改进和变化，形成了自己的特色。四川火锅原汤的制作决定了火锅的风味，也是制作火锅关键的部分。寿星川式火锅属于四川火锅范畴。四川火锅品种很多，原汤也不一样，但基本的是红汤和白汤。这个火锅用的食用油主要有黄油、猪油、植物油、芝麻油。
黄油可以增加卤汁中的风味，保持原汤的温度，增加材料的颜色；猪油既能增加原汤的风味，又能减弱物料的腥味和异味；植物油用于炒原料和蘸味；芝麻油在汤里用得少，在味菜里用得多。另外还有辣椒油、蚝油、调和油、鸡油等。都是为了增加火锅的香味和风味。
红汤是四川典型的大众化火锅基础汤。这种汤用途很广，是大多数四川火锅都用的。它具有口感丰富、汁浓、味辣、味美、味甜的特点。
白汤，又称清汤卤水，用途广泛，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅，也是四川火锅流行的基础汤品之一。它具有味浓、汤清、味适、不燥不腻的特点。
其他冷锅汤也是近年来比较流行的新锅之一，比如冷锅鱼、烤鸡火锅、跳蛙火锅。具有汤料合一、质地细腻、风味独特的特点。这种冷锅汤能保持原料的形状和味道，所以很受欢迎。
解调原汤，首先需要知道四川火锅原汤需要什么调料。四川火锅常用的主要调味品有：豆瓣(郫县豆瓣是好的产品)、豆豉、醪糟汁、花椒(汉源是好的产品)、生姜、大蒜、干辣椒(四川的‘二金标’是好的产品)、精盐(自贡的井盐是好的产品)、味精、料酒、香油、花椒、冰糖这些调味品在性质上可分为脂溶性和水溶性。
脂溶性调味料有豆瓣、大蒜、生姜。使用这些调料的时候，一定要先用油炒一下。油量要超过味道。火力应该不会太大。炒的时间要稍微长一点，能充分沉淀风味。
水溶性调味料包括料酒、冰糖、醪糟汁、精盐、味精等。必须加到汤里才能品尝。
此外，一些挥发性的调味料，如辣椒、胡椒、料酒等。不应加热时间过长或过短。时间太长，挥发过度，味道会变淡。
目前一些新的调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调料。
一些调味品，如生姜、大蒜、干辣椒等。使用前必须用小刀处理。
