火锅外卖有哪些难点?

外卖是现代人熟悉的新兴行业。可以说有一半以上的店铺都是在平台上注册的,提供送货服务,比如苍蝇餐厅、大餐厅等。市场这么大,为什么火锅行业外卖这么慢?首杏边肖明白,发展火锅外卖有一定的障碍。即使海底捞这样大的品牌成长迅速,市场份额也只有几个亿,几千亿的巨额外卖显然更少。火锅外卖的局限性也是众所周知的,不然会有更多的大品牌来抢市场份额。火锅虽然是高标准品类,但由于就餐环境的变化,火锅外卖存在很多问题。

1.成分如何继续新颖

火锅外卖需要送货上门,从商店到消费者家有一定的间隔,所以保鲜配料尤为重要。如果成分不新颖,细菌滋生,很容易导致食品安全问题,比如肠胃炎。

这样很容易降低消费者的期望值,一旦品味不好,就没有回头客,就会出现恶性循环,这是一个非常严重的问题。所以,如何保证与用餐相关的食材的新鲜感和幸福感,是一个很大的问题。

2.如何处理火锅的“锅”

吃火锅需要工具,如何处理“锅”的问题。商家推荐消费者购买、赠送还是自带?这是需要思考的,很多商家只送食材,消费者处理锅的问题,比如啜饮,喂食。这在一定程度上限制了订购场景。没锅就不能点火锅?

有的商家直接给免费的锅,比如淘汰郎的小火锅。目的是想好下次想吃火锅外卖的时候。而海底捞则是蔬菜和锅一起送,要求消费者交押金,吃完再打电话给送外卖的工作人员领取锅。这无形中增加了很多工作量,也让消费者支付了更多的押金手续。

%title插图%num

3.如何提高配送质量

在火锅外卖中,配送是中心,如何准时到达也是个大问题。由于天气等各种突发情况可能随时出现,消费者有时会在等待火锅到来的同时发生攻击。

另外,外卖火锅相对于餐饮是一种自助方式,缺少很多服务和体验环节。消费者直接和外卖员联系,外卖员的表现是不可控因素。如何提高服务质量,提升消费体验,是火锅外卖的另一大难题

4.价格问题

《中国餐饮报告2019》显示“90后”消费者占比50%以上,火锅跃升至网上订单第一类,全年消费占比20.3%。从消费者的行为和偏好来看,消费者对食物的中心要求是“味道好”、“价格合理”、“味道鲜美”,而“好吃不贵”仍然是抓住消费者的唯一途径。

但就火锅外卖而言,价格和送货费对消费者比较敏感。因为不是一顿饭,所以租金、人工费、水电费等普通餐饮费用都是隐性避免,但火锅外卖整体价格并不便宜。价格能更实惠吗?

5.如何建立品牌

做外卖火锅的品牌有很多,但人们真正能记住的只有几个知名度很高的大品牌。如何建立品牌,是所有外卖火锅品牌都面临的问题。

另外,大外卖火锅品牌虽然曾经有一定的品牌优势,但与其他品牌并没有很好的分离。对于很多消费者来说,张三家和李四家的外卖火锅可能没什么区别。

但由于资金、运营经验和消费者口碑的限制,很多处于领先地位的中央小品牌外卖火锅,既没有巨额的广告宣传投入,也没有太多的运营经验来打造自己的,只能向小中央低头,分散在江湖各处。

小品牌只能通过定期促销、打折等优惠活动来吸纳消费者,在品牌营销上无法与大品牌相提并论,更谈不上品牌的规模化经营。有时会通过提升地域特色、服务质量等差异化营销,以赢得客户的信任,发展速度有待提高。

所以为了满足更多人的需求,我们的第一家杏川火锅让更多人在家和其他中心地区享用我们的元老四火锅,我们也在不断的思考这个问题。

    分享到:

相关文章

联系我们

联系我们

02865904777

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 172363791@qq.com

工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

关注微博
返回顶部