火锅有点简单，就是一壶底料和各种素菜，让人们选择自己喜欢的菜来吃，比较人性化。这也是火锅很好说话的一点，不管男女老少，都可以坐在一起涮锅。毛肚是吃火锅时经常点的一种即开菜肴，也叫牛肚，是牛的第三胃(牛有四个胃)。比如夫妻肺片、钱肚、红油五花肉、毛牛肚、红烧牛肚等菜肴中使用的食材，也是牛的胃。毛肚不仅口感酥脆，而且营养价值高。
该牛肚平而甜，富含蛋白质、脂肪、维生素、核黄素、蛋白质、钙、镁、钾、铁、锌等微量元素，具有补益气血、健脾和胃、补虚填精的功效。
增强免疫力：毛肚的蛋白质含量极高，是构成人体组织器官的重要物质，也是维持免疫系统的根部营养素。经常食用毛肚可以增强免疫力，使身体更强壮。
保养肝脏：毛肚中没有太多的脂肪和胆固醇，脂肪是肝脏不可缺少的营养素，所以吃毛肚不仅可以保养肝脏，还可以避免担心脂肪摄入过多引起的其他疾病。
补虚益脾胃：猫肚富含蛋白质、维生素、脂肪、硫胺素及钙、钾、镁、铁、锌等微量元素，能满足人体不同的营养需求，特别适合脾胃虚弱、营养不良、久病体弱者食用。
补钙壮骨：大肚所含的钙能补充人体所需的一定量的钙，预防骨质疏松，补中益气。
一些无良商家为了让毛肚好看，非法使用双氧水浸泡漂白，有的直接参与甲醛延长毛肚的保存时间，有的甚至加入工业碱增加毛肚的重量。
购买毛肚要注意，特别是白色的毛肚，用双氧水和甲醛浸泡三四天就会变白。一些不法商贩浸泡在工业烧碱中增加体积和重量，然后按比例加入甲醛和双氧水稳定体积和重量，使其坚持新颖的外观和颜色。
用工业烧碱酿造的毛肚丰满，很水。甲醛的使用可以让毛肚更脆，口感更好。长期食用这些有毒物质浸泡过的毛肚，会导致胃溃疡等疾病，严重者可能致癌。
如果毛肚很白，超过了它应有的白，而且体积庞大，就要禁止购买。甲醛浸泡过的毛肚会失去原有的特性。用手捏容易断，加热后收缩较快，应防止食用。
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