据相关资料显示，火锅已成为中国第一国菜，各地都有火锅，但由于气候、习俗、文明的不同，也有差异。其中，川渝火锅特别有特色，是当地人来川渝必吃的美食。川渝火锅现在不仅是一种美食，更是一种代表，一种历史传承。
火锅的江湖中，有传承，有秩序，有包容，有和谐。正如学者易中天所说，“火锅关乎中华文明”:在烹饪方法上，它“软而刚”；在食材的选择上，它“助全国”；味，它表现出一种“中和之美”。我们来看看全国各地的火锅——东北酸菜白肉锅，老北京铜锅，川渝麻辣火锅，广式边火炉，潮汕牛肉锅.你喜欢哪一个？
云南君子火锅
作家兼美食家汪曾祺在文章《昆明的雨》中说，昆明的蘑菇很多，雨季逛菜市场随时都能看到各种各样的蘑菇。其实云南几乎没有不产蘑菇的地方。雨季也是蘑菇的季节。云南人会主动开始吃蘑菇：炒熟做成火锅……吃蘑菇火锅的真谛是：不放肉！不放肉！不放肉！
铜锅热肉——北京
铜锅里的肉香是老北京的味道。
据说光绪年间，北京东来顺的老掌柜收买宦官，从宫里偷了涮羊肉的调料配方，从此涮羊肉进入民间。本报记者徐凌霄写《旧都百话》说：“涮羊肉是常见的甜食，一定要在羊肉馆吃。这些吃法都是北方游牧遗产讨论演变而来的，成为一种特殊的风味。”
老火锅——川渝
川渝火锅呈现在榜首位置，老火锅是火锅的源头。美食家车福认为，任青吃火锅属于好当派，成都人属于婉约派。从食材的处理可以看出：洋葱大蒜在重庆三四寸长，在成都只有一寸长；鳗鱼，重庆的血液，需要在成都被冲走。川渝虽然没有分开，但是火锅的吃法却有一些不同的讲究。代表性食物：寿星川味火锅
酸汤火锅——贵州凯里
酸汤鱼虽然被其他省份视为贵州火锅的代名词，但其实在贵州，每个地区都有自己的主菜锅，而酸汤火锅是黔东南的主菜锅。贵阳人爱吃的火锅，就是从凯里的红酸汤里诞生出来的，和贵阳人爱吃的烂海椒勾兑而成的，叫酸辣。
捆扎炉-广东和广西
《星岛日报》的主编陈梦音(笔名“专校”)在《食经》这本书里写道，包边炉也叫“生锅”。为了防止吃了之后虚火上升，牙痛，豆腐是必不可少的；如果没有豆腐，就在汤里放一点石膏。此外，磨边机的配料需要鸡蛋，混合有蛋液的调料可以防止烫伤舌头和嘴巴。
粥底火锅——广东顺德
顺德的粥文明兴起于19世纪初。19世纪中后期，一对欧阳姓姐妹成为自梳女，前往新加坡谋生。顺德的粥和制水技艺通过他们传播开来，逐渐出名和提高，终成为顺德区的非自然文化遗产。凭借独特的粥和水制作技巧，顺德人能够制作粥和水火锅。
酸菜白肉火锅——东方三省
是无家可归的东北人对于乡愁的寄托。作家张妮是台湾村的第三代眷。她家每年都尽快在村里爷爷家团聚，一定要吃酸菜白肉火锅。与此同时，爷爷还讲了张家的旧史，讲了他的家乡在溪边的童年故事，冬天大雪纷飞，夏天香喷喷的鲜瓜，还有留在东北的亲人
梁实秋写了《胡适先生二三事》，说胡适在上海请“新月”的朋友吃饭时，吃的是胡夫人亲手做的一品火锅。“一个大铁锅，直径差不多一尺，热着端上桌，里面还在煮。一层鸡，一层鸭，一层肉，点缀着一些鸡蛋饺子，后面是萝卜白菜。”这是徽州人待客之道的上品，餐桌、饭菜、汤夹在中间。
火锅不仅是一种烹饪方法，也是一种用餐方法；它不仅是一种饮食方式，也是一种文明形式。可以说，在火锅里，我们可以了解我们的国家。看了不同地方的特点，你更喜欢哪一个？你吃过多少种？如果你有机会享受所有这些地方特色，这就是吃货的精髓！
