看看全国各地的火锅 你喜欢哪一个?

据相关资料显示,火锅已成为中国第一国菜,各地都有火锅,但由于气候、习俗、文明的不同,也有差异。其中,川渝火锅特别有特色,是当地人来川渝必吃的美食。川渝火锅现在不仅是一种美食,更是一种代表,一种历史传承。

火锅的江湖中,有传承,有秩序,有包容,有和谐。正如学者易中天所说,“火锅关乎中华文明”:在烹饪方法上,它“软而刚”;在食材的选择上,它“助全国”;味,它表现出一种“中和之美”。我们来看看全国各地的火锅——东北酸菜白肉锅,老北京铜锅,川渝麻辣火锅,广式边火炉,潮汕牛肉锅.你喜欢哪一个?

云南君子火锅

作家兼美食家汪曾祺在文章《昆明的雨》中说,昆明的蘑菇很多,雨季逛菜市场随时都能看到各种各样的蘑菇。其实云南几乎没有不产蘑菇的地方。雨季也是蘑菇的季节。云南人会主动开始吃蘑菇:炒熟做成火锅……吃蘑菇火锅的真谛是:不放肉!不放肉!不放肉!

铜锅热肉——北京

铜锅里的肉香是老北京的味道。

据说光绪年间,北京东来顺的老掌柜收买宦官,从宫里偷了涮羊肉的调料配方,从此涮羊肉进入民间。本报记者徐凌霄写《旧都百话》说:“涮羊肉是最常见的甜食,一定要在羊肉馆吃。这些吃法都是北方游牧遗产讨论演变而来的,成为一种特殊的风味。”

老火锅——川渝

川渝火锅呈现在榜首位置,老火锅是火锅的源头。美食家车福认为,任青吃火锅属于好当派,成都人属于婉约派。从食材的处理可以看出:洋葱大蒜在重庆三四寸长,在成都只有一寸长;鳗鱼,重庆的血液,需要在成都被冲走。川渝虽然没有分开,但是火锅的吃法却有一些不同的讲究。代表性食物:寿星川味火锅

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酸汤火锅——贵州凯里

酸汤鱼虽然被其他省份视为贵州火锅的代名词,但其实在贵州,每个地区都有自己的主菜锅,而酸汤火锅是黔东南的主菜锅。贵阳人最爱吃的火锅,就是从凯里的红酸汤里诞生出来的,和贵阳人最爱吃的烂海椒勾兑而成的,叫酸辣。

捆扎炉-广东和广西

《星岛日报》的主编陈梦音(笔名“专校”)在《食经》这本书里写道,包边炉也叫“生锅”。为了防止吃了之后虚火上升,牙痛,豆腐是必不可少的;如果没有豆腐,就在汤里放一点石膏。此外,磨边机的配料需要鸡蛋,混合有蛋液的调料可以防止烫伤舌头和嘴巴。

粥底火锅——广东顺德

顺德的粥文明兴起于19世纪初。19世纪中后期,一对欧阳姓姐妹成为自梳女,前往新加坡谋生。顺德的粥和制水技艺通过他们传播开来,逐渐出名和提高,最终成为顺德区的非自然文化遗产。凭借独特的粥和水制作技巧,顺德人能够制作粥和水火锅。

酸菜白肉火锅——东方三省

是无家可归的东北人对于乡愁的寄托。作家张妮是台湾村的第三代眷。她家每年都尽快在村里爷爷家团聚,一定要吃酸菜白肉火锅。与此同时,爷爷还讲了张家的旧史,讲了他的家乡在溪边的童年故事,冬天大雪纷飞,夏天香喷喷的鲜瓜,还有留在东北的亲人

梁实秋写了《胡适先生二三事》,说胡适在上海请“新月”的朋友吃饭时,吃的是胡夫人亲手做的一品火锅。“一个大铁锅,直径差不多一尺,热着端上桌,里面还在煮。一层鸡,一层鸭,一层肉,点缀着一些鸡蛋饺子,后面是萝卜白菜。”这是徽州人待客之道的上品,餐桌、饭菜、汤夹在中间。

火锅不仅是一种烹饪方法,也是一种用餐方法;它不仅是一种饮食方式,也是一种文明形式。可以说,在火锅里,我们可以了解我们的国家。看了不同地方的特点,你更喜欢哪一个?你吃过多少种?如果你有机会享受所有这些地方特色,这就是吃货的精髓!

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