餐饮业作为第三产业中的热门投资行业，告别了暴利时代，成为近年来市场竞争激烈的“微利”行业之一。火锅作为特色餐饮连锁投资项目之一，近年来随着成本的增加，加盟火锅店的利润率降低。在整个火锅特许经营行业毛利率较低的情况下，产品定价成为一个非常敏感的问题。
这里现有的情况是：如果火锅店的产品价格偏高，肯定会导致客户流失，无法实现火锅店回头客的增长，达到收益增长的目的。对此，森林野兽花园火锅凭借其多元化的行业经验，为火锅店经营的产品提供了一种简单的市场定价方法，可以为想要开店的风险投资人提供参考：
即组织一个产品评估小组，决定每个新锅底和产品是否要推广，根据综合意见决定其定价；这个群体专业人员不要太多，可以随时更换。它由出租车司机、工厂工人、家庭主妇、公司白领、私营企业主、政府官员等人员组成，对菜品的数量和价格给出全面的建议。
具体来说，特许经营火锅店的定价和特许经营火锅店的定价类似，两者有一个共同点，就是生产、销售、服务、消费都是不可或缺的。因此，为了在市场上准确地为产品定价，我们必须做好市场调研，了解当地消费者的偏好，研究他们喜欢什么样的火锅，掌握风味和特点。方法、特色等信息，在不同的市场，开设不同特色的火锅专营店，以获得稳定可靠的市场份额。所以，加盟火锅店要想给自己的产品定价，前期一定要做好市场调研。从加入火锅市场开始，是产品定价的决定和前提。
可见，火锅店的菜品价格并不是凭空估算或确定的，还需要从市场入手才能达到收益的目的。这里根据多年的行业经验，简单介绍一下加盟森林野兽花园火锅店的常见定价方式，希望能帮助投资者自主创业：
加盟火锅店的定价方式可以从以下几个方面进行阐述：
产品定价由毛利决定
产品定价一般以餐厅要求的毛利率为基础，毛利率来源于经营者的目标和运营中统计的平均水平。下面的公式可以用来按照菜品的成本依次计算定价。一般火锅加盟店的毛利率是50%，在40%-60%之间波动。
食品定价=成本(1-毛利率)
菜品成本包括：可变成本(食物、调料、水、电、燃料)和固定成本(工资、房租、水、电、生活费、员工住宿费)
比如一个蔬菜的成本是12块。如果毛利率是40%，那么菜品价格=12块(1-40%)=20块，其中毛利率是20-12=8块，或者2040%=8块。
事实上，有两种操作方法：向前计算和向后计算。这里以一个火锅店的例子来说明森林野兽花园的火锅。
顺算：
假设加盟火锅店的土豆价格为5块/份，土豆进价为1.5块/斤。估计每道菜的调料价格是0.5块，燃料费是0.2块。总成本为：1.5 0.5 0.2=2.2块。如果毛利率是50%，一斤土豆的价格是2.2(1-50%)=4.4
如果收了锅底费(即调味费)，那么调味费也要减去。其实5个土豆/份的原料成本是3，成本是=1.50.3=0.45。加上调料费，燃油费，服务费，内部价格只有33604.4 03=
反向计算：
也就是说，菜品毛利率确定为50%。如果一个鱼片定价10块，客人只能吃5块食物(包括
如果假设鱼的市场价是15元/公斤，顾客智能吃不到0.3公斤，可能装上后太少了，可以适度添加。结果就是一些品牌的荤菜毛利不到50%，很正常。因此，加入火锅店的荤菜在毛利较很少。
因此，在产品定价时，特许火锅店可以综合考察毛利，做出市场价格妥协。
