要说正宗火锅，还得提成都火锅。成都火锅的锅底麻辣可口，说明它在成为风味的红油方面起到了很大的作用。今天除了介绍红汤火锅的锅底，我们还带来了另外两种制作火锅锅底的方法。让我们加入成都火锅这个领先品牌来看看吧！
一、清汤火锅：
基于10个罐底：
1.原料配方：调油5000克豆酱2500克干辣椒500克胡椒100克蒜瓣150克生姜100克香料300克料酒30克白酒50克
2.混油比例：红油2500克，熟菜籽油2500克混合。
3.香料配方：茴香60克香叶50克八角30克千里光40克孜然30克砂仁20克砂仁15克肉桂15克丁香15克香果5克山奈5克
二、红汤火锅：
按照5公斤骨头汤的配方比例：
1.郫县豆瓣300克(这是主要原料)黄油200克菜籽油100克
2.150克干红辣椒(切成约2厘米的小块)50克辣椒
3.白糖、3汤匙干姜(切片)、蒜瓣，每份150克洋葱(两寸半长)，250克香料，一袋(茴香、八角、山奈酚等。)，盐150克，鸡精一汤匙。
三、麻辣火锅：
1份标准副本：
1.四川麻辣火锅底料25克老汤500克米酒20克白糖25克味精5克酱油100克辣椒25克干辣椒50克香油少许
2、花生油2汤匙盐2克冰糖4根洋葱1/2根生姜5根大蒜5片花瓣八角1片肉桂1小块
3、酱油3克水少许香菜1皮仙豆瓣酱2汤匙剁椒1汤匙醪糟2汤匙香叶2白芷2小块陈皮2段汤适量芝麻酱适量
火锅菜谱制作注意事项：
1.炒糖的时候只能用小火。糖一定要炸到融化泡在油面上(泡是金黄色的。炸了就不能用了，所以汤是苦的)。汤的颜色会又红又亮，但汤里没有甜味。
2.豆瓣好用《鹃城牌》郫县豆瓣正宗，其他很多产品不合格或者口感不好。
3.充分利用菜籽油(即色拉油等非精制油)，制得的基料比精制油具有更好的色泽和风味。火锅汤料的准备：将不锈钢桶放入火中，先放入炒好的底料，然后倒入20公斤的骨头汤，加入适量的辣椒和姜片。在火上煮沸后，转小火并保持温度以煮沸汤料。客人坐下后，用大勺子搅拌汤料，然后将2000克左右的汤料舀入火锅盆，然后将汤料盆拿到桌子上煮开，让客人自己煮各种火锅料。
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