正宗成都火锅底料制作比例[独家公告]

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要说正宗火锅,还得提成都火锅。成都火锅的锅底麻辣可口,说明它在成为风味的红油方面起到了很大的作用。今天除了介绍红汤火锅的锅底,我们还带来了另外两种制作火锅锅底的方法。让我们加入成都火锅这个领先品牌来看看吧!

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一、清汤火锅:

基于10个罐底:

1.原料配方:调油5000克豆酱2500克干辣椒500克胡椒100克蒜瓣150克生姜100克香料300克料酒30克白酒50克

2.混油比例:红油2500克,熟菜籽油2500克混合。

3.香料配方:茴香60克香叶50克八角30克千里光40克孜然30克砂仁20克砂仁15克肉桂15克丁香15克香果5克山奈5克

二、红汤火锅:

按照5公斤骨头汤的配方比例:

1.郫县豆瓣300克(这是主要原料)黄油200克菜籽油100克

2.150克干红辣椒(切成约2厘米的小块)50克辣椒

3.白糖、3汤匙干姜(切片)、蒜瓣,每份150克洋葱(两寸半长),250克香料,一袋(茴香、八角、山奈酚等。),盐150克,鸡精一汤匙。

三、麻辣火锅:

1份标准副本:

1.四川麻辣火锅底料25克老汤500克米酒20克白糖25克味精5克酱油100克辣椒25克干辣椒50克香油少许

2、花生油2汤匙盐2克冰糖4根洋葱1/2根生姜5根大蒜5片花瓣八角1片肉桂1小块

3、酱油3克水少许香菜1皮仙豆瓣酱2汤匙剁椒1汤匙醪糟2汤匙香叶2白芷2小块陈皮2段汤适量芝麻酱适量

火锅菜谱制作注意事项:

1.炒糖的时候只能用小火。糖一定要炸到融化泡在油面上(泡是金黄色的。炸了就不能用了,所以汤是苦的)。汤的颜色会又红又亮,但汤里没有甜味。

2.豆瓣好用《鹃城牌》郫县豆瓣正宗,其他很多产品不合格或者口感不好。

3.充分利用菜籽油(即色拉油等非精制油),制得的基料比精制油具有更好的色泽和风味。火锅汤料的准备:将不锈钢桶放入火中,先放入炒好的底料,然后倒入20公斤的骨头汤,加入适量的辣椒和姜片。在火上煮沸后,转小火并保持温度以煮沸汤料。客人坐下后,用大勺子搅拌汤料,然后将2000克左右的汤料舀入火锅盆,然后将汤料盆拿到桌子上煮开,让客人自己煮各种火锅料。

有没有学会用以上三种口味做火锅底?如果你想了解更多的食物制作方法和食物信息,请关注野兽花园火锅官网!

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