四川火锅的辣味让人上瘾，喜欢的消费者也很多。2019年国庆期间，各大火锅店依然顾客爆满，使得各大风投聚焦火锅加入这个市场。但是近几年，尤其是2019年上半年，火锅店的经营成本也在逐年上升，房租、原材料、工资等成本都在上升！所以菜品涨价是必然的，但如何避免涨价过程中客户流失？
一、招牌菜不涨价或少量涨价
涨价也是关于“有所为有所不为”，难动的是招牌菜。所谓特色菜，就是购买频率高，顾客关注度高的菜。客人可能不太在意菜单上其他菜品的价格，但是招牌菜之类的产品就不一样了。这类商品在顾客心目中会形成一个固定的价格区间，商品价格稍有变动就会引起顾客的注意。
所以特色菜尽量不涨价，保持低价，可以起到引流的作用，然后在其他项目上涨价，客人的敏感度会小一些。
二、涨价与打折双行
对于必须上去的菜品，餐厅可以先提高产品的价格，同时增加优惠力度，淡化涨价对顾客消费的影响。然后慢慢降低优惠力度，或者缩小优惠活动范围，改为特殊项目或者代金券。总的来说，店铺的活动还是很旺盛的，但是店铺里的单品价格却不自觉的上涨了。
另外，好的提价方式是将产品价格提高几倍，幅度小，让用户有一个慢慢接受的过程。在每次涨价后的一个周期内，有必要分析涨价对客户订单数量的影响。等待名单量逐渐稳定后，将开始新一轮涨价。
三、推套餐组合
推包不仅仅是一种增加销量的方式，更是一种涨价。比如一杯从15元涨到18元，第二杯降到3元。本来一共30块钱，但是优惠后两杯变成了33块钱。实际上，单品价格已经涨到16.5元，但消费者更容易接受这样的“隐性涨价”。
四、更换全新的菜单
菜肴的价格应该提高。如果为了省事而在原菜单上贴价格贴，不但不美观，还会让顾客一眼看到，影响口碑。所以餐厅好是策划大量产品涨价，统一更新菜单设计，在设计中注意以下几点：
1.招牌菜设计空间大，突出特色菜。
2.菜单名称颜色较深，价格较低，颜色较浅。好不要用菜单上的“”符号。
3、不要用由高到低或由低到高的价格来安排菜品，一定要打乱菜单顺序。
4.升级产品名称：比如原菜单上的“酸菜鱼”卖48元，重新设计菜名“酸菜老潭鱼”就可以升级到58元。
五、新品迭代
让消费者愿意为产品付费是提高餐厅利润率的核心问题。对于有R&D能力的餐厅来说，推出新产品是一个很好的“间接涨价方法”。在消费者的认知中，不同类别的产品对应着不同的消费能力。比起简单粗暴的涨价，消费者更容易接受引入高利润的爆款产品来替代餐厅的固有产品。
后，无论价格如何调整，都要以价值为基础。过高的价格只会挫伤大众消费者的积极性，从而降低顾客的意愿。在降低成本、增加销量、增加利润的情况下，要想办法提高菜品的口感，在器皿、包装等细节上完善产品，让环境和服务体验更好，让火锅专营店有持久的客流。
