火锅，古称“古风汤”，因喂入开水时发出“咕咚”声而得名。关于火锅的起源有两种说法：一种是在中国的三国时期或魏文帝时代，当时“青铜鼎”是火锅的前身；另一种是始于东汉的火锅，出土文物中的“窦”指的是火锅。可见，火锅在中国已有1900多年的历史。
白居易唐代诗《问刘十九》:“旧瓶里有青光，静灶里有红霞。外面的黄昏有一种下雪的感觉，里面一杯酒怎么样？ “生动地描述了当时吃火锅的场景。到了宋代，火锅的吃法在民间已经很普遍了。南宋林鸿的《山家清供》菜谱中，有一个和朋友吃火锅的介绍。元朝时，火锅传到蒙古，用来煮牛羊肉。到清代，火锅不仅在民间流行，而且成为著名的“宫廷菜肴”。清代御膳食谱中有“野味火锅”，是用野鸡等野味做成的。
火锅是指用水或肉汤煮各种食物的烹饪方法，其特点是边煮边蒸，汤和配料相结合。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品等。有的会蘸上调料一起吃。火锅在全国各地都有发展，以川渝为著名的火锅，其次是老北京涮羊肉、潮汕牛肉火锅、椰鸡火锅、加缪酸汤鱼火锅、上海菊温锅、澳门豆豉火锅、羊蝎子火锅、云南云南菜火锅、广东海鲜火锅、东北白肉火锅、台湾沙茶火锅等几十大类。
四川火锅以“辣”著称。辣椒从墨西哥传到四川的时候，遇到了四川辣椒，和它联手挑战四川人的神经和舌头，形成了个性鲜明、震撼极大的“辣”味。四川人爱吃历史悠久的火锅。因为他们地处盆地，气候常年潮湿，所以四川火锅麻辣可口，让人汗流浃背，具有解郁祛湿、驱寒体内的功效。所以四川人一年四季都爱吃火锅。
四川火锅分为黄油火锅和清油火锅。黄油火锅是用黄油或其他动物油和胡椒、胡椒、茴香等香料油炸而成。其特点是具有动物脂肪的特殊香气，汤色红色明亮，辣味浓郁，口感醇厚。首杏川式火锅青油火锅在继承麻辣经典的同时，采用纯净精炼的“菜籽油”，精选上等辣椒和青椒，精心熬制而成。首杏川式火锅和其他品牌的火锅在口味上大的区别是辣而爽口，而口感不油腻。
首杏四川火锅青油火锅上市时，大胆定义“麻为先，辣为后”为首杏四川火锅的口味特色。起初因其特点过于张扬而受到业界质疑，但创始人肖寿健却坚定不移地确立了自己的想法——以“麻”开路，入口瞬间侵入味蕾；“辣”垫后，能增加火锅的留香时间，回味无穷。这一招出奇的成功，出人意料的被追捧。所以不要以为第一个杏川火锅是清油火锅，所以尝过第一个杏川火锅的人就能感受到它带来的多层次的辣味体验。
始于1985年的首杏四川火锅，是集R&D、生产、销售、餐饮经营为一体的全产业链餐饮集团。一直致力于打造中国清油火锅的领先品牌。目前已形成首兴四川火锅、武威轩、茂县民族等多品牌矩阵。国内外共有100多家餐厅，清油复合调味产品出口20多个国家。由于其专注于清油领域
