大的美食类，火锅，无论是成都火锅，重庆火锅，黄油火锅，清油火锅.激烈的竞争变成了红海。尽管如此，还是抵挡不住创业者对火锅的追捧，火锅依然是创业者青睐的品类之一。为了让更多的人爱吃爱喝，爱吃火锅的创业者在经营火锅店之前有更好的数据参考。他们专门分析整理了美国群体点评和公众点评中客户的评论，提炼出一些值得想加入火锅店的创业者参考的关键信息。
(1)味道
我们常说味道为王，数据也表明，在一般火锅好坏的情况下，味道确实是首要的评价因素，是所有关键词的第一位。所以，如果你打算开一家火锅店，首先要确认一个好的口味，然后市场来买单。
(2)品味、服务、环境是三个基本的要素
我们常说产品环保服务是开店的三个必要条件，数据也验证了这一点。在客户评价体系中，这三点是基本的考核因素，就像考试中的阅卷一样。如果基础的题都做不好，怎么达到标准？所以开店一定要先做好产品口味、服务、环境三大基本内容，再考虑其他锦上添花的东西。开店起码的原则之一就是不求有功，但一定要无过错。
(三)消费者更加注重健康
在几个评价菜品的关键词中，健康是提及次数多的，其次是上菜速度、摆盘、重量等等。尤其是顾客对菜品的数量和菜品的精致程度的评价远远少于对健康和新鲜度的评价，这表明现在的消费者更注重健康和质量。
(4)店铺环境必须有特色
相对于传统的优雅环境，另类环境(小清新文艺，高挑高挑)更受消费者青睐。随着90后、00后成为消费的中坚力量，在他们的认知中，店铺的价值是正义的，所以店铺装修要么高挑要么小清新，一定要极端到突出特色和独特，这样才会更受欢迎。
(五)火锅消费场景以聚会为主
一、目前火锅的主要消费场景是聚会，所以开火锅店一定要懂得营造良好的聚会氛围。例如，海底捞以其服务而闻名，这容易被聚集的人群所察觉。
第二，目前火锅市场还有很多红白相间的，所以这可能是下一个火锅领域的蓝海。抛开党，反其道而行之，本身就是创新。比如火锅领域第一家上市公司就是一个人吃的小火锅。
(6)羊肉、牛肉也受青睐
市场上有很多以牛肉为主的火锅，尤其是潮汕火锅流行之后，牛肉火锅遍地都是。其实在客户评价上，羊肉和牛肉同样受欢迎，甚至比牛肉更受欢迎。
那么多人午餐喜欢吃火锅？
1.午餐吃火锅是违背常识的，所以中午吃火锅的人在写评论的时候会故意提到这一点。
2.诚然，越来越多的人会选择中午吃火锅。如果是这样的话，想开火锅店的朋友可以下大力气做这方面的研究。
(8)影响客户体验的因素是全方位的。
除了口味和环境服务这三个主要因素外，顾客对火锅的评价维度还包括上菜速度、环境风格甚至饮料口味等各个方面。所以餐饮企业很难得到一个客户，因为你必须至少在三点上让客户满意才能得到好评，但是很容易失去一个客户，只要一件事让他觉得不舒服，也许就没有下次了。所以，做好一家店，一定要面面俱到，做好每一个细节，服务好每一个顾客。
