“凤门，川路转，牛羊成群”，意思是当时民国宰牛的盛况，其中著名的是“水牛”，因为它的酸味吃得少(正因为如此，以麻辣烫为主的“八块水”，后来演变成了毛肚火锅，因为它的辣味很浓，可以压制酸味。在烹饪中，辣味具有增强香气、缓解油腻感、抑制异味、刺激食欲和帮助消化的作用。送到屠宰场的老水牛大多无法继续养殖。下面由重庆火锅加盟的小系列，将为您讲述毛都火锅的历史。
比如《重修南川县志》年民国初年，有这样一段记载：“清朝常禁宰牛，明显没人敢立老板。而东门外两里的地名花竹，则是禁止屠牛的地方。统治者派了一名侦探，但他们不得不接受贿赂。也就是说，被抓的人，在被封杀之后，依然会恢复职业生涯。除了天主教和伊斯兰教。民国前后禁烟捐烟，秋后夏前牛肉满街都是。忍不住宰牛，偷多了，农民遭殃，不只是佛。”是南川，但是重庆其他地方也有类似的现象。比如1931年12月4日《新蜀报》的一条消息《本市回民请市财政局已转函巴县府查照》表明，重庆存在这种私宰现象，宰牛(水牛)与重庆回族关系密切：
在巴县政府之前，农民必须种牛，因此如何保护其优良的种子生产，使其得以繁殖是当务之急。过去，官堂准宰弱牛，本来是为了维护一般回民的生活。近年来，出现了一些不知名的屠宰场，而在阳，则是以政府的名义允许捐赠，而在阴，则是大肆屠杀可用的牛，导致牛的产量越来越少，其影响直接造成了农村的牛恐慌。那些已经表明未经许可禁止宰杀牲畜的人已经受到了几次惩罚。现在这个城市的回族人看到政府近对所有屠夫的禁令太严厉了，认为如果这种情况继续下去，生活将受到很大影响。特别是前一天请愿捐牛受助者，被报财政局转给县政府，以后还允许宰杀，这样国家税收就不会减少，回族人民的生活就得维持。根据财政局的说法，这还是有原因的。
