餐饮业有一句行话：“到处都是钱，到处都是洞。”前一句是指重庆某火锅专营店的泔水、废纸板、酒瓶、瓶盖等正常运营后可以换钱，后一句是指重庆某火锅专营店厨房的每个环节都花了一点钱，抹了一点油，在采购环节“走了一点路”，导致“看起来生意很好，但是老板赚不到钱”的现象。采购是重庆火锅加盟店管理的重要环节。通常采购人员是老板的亲戚或亲信，重要的是管理制度和方法。否则任何值得信任的人，时间久了都会有问题。一般来说，重庆火锅专营店的原材料采购包括原材料的采购、验收、储存和配送，重庆火锅专营店的原材料管理还应遵循以下管理原则：1。原材料的选择必须根据重庆火锅专营店的经营范围和客户的需求，确保重庆火锅适销对路；2.严格控制原材料质量，关注不同供应商供应的原材料质量和利用率，并有所意识；3.火锅原料种类繁多，具有地域性和多样性的特点。不同市场和货源的价格也不一样。同种原料的价格根据不同的季节和地区差异很大。原料采购商要及时了解市场情况，降低采购成本，从而降低火锅店的运营成本；4.重庆火锅加盟店的原材料不要超负荷。一定要坚持勤购快销的原则，尽量做到畅销多进、适销对路、不进货慢销的原则；5.为了保证重庆火锅专营店的正常运营，所有原材料都要按需采购，及时供应。由于火锅品种的多样性和随机性，每天的销量和产量是无法估计和预测的，所以原料要及时到达，不能及时到达的原料如果能储存一定时间，可以适量储存。重庆火锅加盟店的原料采购流程：成本控制要从源头做起，以提高下一步火锅店采购流程的利润率。管理重庆火锅店加盟店的原料采购流程，可以从以下几点入手：(1)确定餐饮订购和采购的组织形式。重庆火锅店加盟店中所有经营摊位大、餐饮业务收入大、餐饮部门地位重要的中式火锅店加盟商，食品采购由餐饮部自行管理，很难掌握采购的及时性和灵活性以及食品原料本身。因此，火锅店加盟商的主管领导应制定相应的规章制度，严格控制质量和数量，将采购成本降低到一个较低的水平。此外，采购工作的质量和采购人员的诚实和务实直接影响餐饮成本率，这也是火锅店成本控制的重要组成部分。合格的采购人员是企业做好采购工作的第二个前提(第一个前提是“采购组织机制的确定”)。在国外一些小火锅店，店主或经理通常是自己充当买家，可见买家的选择对成本控制有决定性的影响。甚至有管理科学家认为，一个好的、理想的买家，可以为餐饮企业节省5%的餐饮成本。(二)制定合适的采购程序是采购工作的核心之一。首先要制定一个有效的工作程序，让从事采购的相关人员和管理人员知道该怎么做，怎么沟通，形成一个正常的工作流程，让管理人员履行自己的职能，知道如何控制和管理。每个火锅店加盟店都可以根据自己的管理模式制定采购程序，但是制定的目的和原则是一样的。美国
配送的食品原料可以储存在仓库内，也可以是当天通过验收的新鲜食品原料。餐饮部和仓库分别通过采购申请向采购部提出订单要求。食品和饮料部门订购仓库以外的食品，通常是新鲜食品；仓库订购需要储存和保存的食物。当库存低于规定数量时，需要进行采购并储备必要的库存。采购部门收到订单申请后，会通过正式的订单程序向供应商下订单，同时会给验收部门一张订单，以便收货时检查。订货后，供应商或个体经营者送货上门的，经验收部门验收合格后，转仓库；供应商不提供送货服务的，由采购部运回，交由验收部门验收入库。验收部门收到厨房订购的生鲜食品时，应立即通知厨房通过申请程序及时领取。关于文件的处理，应该向各部门明确，所有工作的唯一目标应该是及时向生产部门提供足够质量、价格和数量的食品，各部门在提供食品时不应该推卸责任。管理人员应严格按照采购程序监督和管理采购过程。(三)控制采购质量为保证餐饮产品质量一致，火锅店使用的食品原料质量也要一致。食品原料质量标准是指食品原料的适宜性。越适合使用，质量越高。餐饮管理者在确定重庆火锅店加盟商目标和编制相关计划时，应规定食品原料的质量标准。采购部经理或成本控制会计应在其他经理的协助下，列出火锅店加盟商采购的常用食品原料，并以采购说明书的形式明确各种食品原料的质量要求。重庆火锅加盟后(4)控制进货量，编制进货规范，其质量标准可以长期使用，但进货量标准需要经常修订。一般来说，企业每天都需要修改数量标准。1.采购对象分类火锅店采购的食品原料，有的直接用于生产，有的存放在仓库。从采购的角度来看，食品原料可以分为两类：(1)易腐食品原料——新鲜原料。易腐食品原料是指购买后只能在短时间内使用的食品原料，一般是指新鲜的食品原料。比如生菜和鲜鱼，会很快变质。有些肉和奶酪可以长期保存，但与番茄酱罐头相比，这种食品原料也会迅速变质。因此，易腐食品材料应在购买后立即使用。(2)不易腐烂的食品原料——可储存的原料。不易变质的食材通常称为主菜，是指可以长期保存的食材。大米、面粉、盐、糖、水果罐头、蔬菜、香料、调味品都是不易变质的食品原料。这些食品材料的包装通常是盒、箱、袋、瓶、罐、罐等。在室温下，这些食物材料可以在储藏室中储存几周甚至几个月。2.生鲜食品原料的质量控制。生鲜食品原料不能长期储存的特点决定了火锅店加盟商在购买之前必须遵循消耗库存原料的原则。因此，采购的第一步是掌握现有的食品原料库存，并根据业务量预测，确定下一步业务所需的原料数量，然后计算采购数量。由于各种因素，火锅店加盟商设定合理的各种原料高储备并不困难。高储备量可以指某一种原料在之后能够达到的储备量
对客户进行分类，内部分析是否值得支持和肯定。3.检查供应商的工厂。检查工厂的规模是否与他们提供的基本信息一致。如有不一致，不考虑合作。4.找供应商要样品。看样品的尺寸、规格等参数是否符合要求。5.通过技术分析，必须有检验部门的分析结果。检验包括价格、质量等规格是否符合要求。6.如果符合要求，火锅店加盟店应向供应商发出审查通知。符合要求的供应商可以进入买方供应链。至于供应商，必须进入买家的供应链，才有资格提供产品和服务。7.与供应商进行初步商务谈判，正常谈判时间在3个月以内。8.双方签署合同。9.供应商开始提供少量产品。10.审核供应商的小批量产品。所有小批量产品都必须经过严格的实验检验。11.如果小批量产品通过审核，那么这个供应商将被添加到火锅店加盟店的买家目录中。12.供应商加入产品目录时，每个目录都需要自己审核，每个地方都需要重新审核。整个过程需要半年时间。信用是重要的问题。后，由于火锅原料的质量和价格直接影响重庆火锅专营店的经营和运营利润，所以每次采购时都要对原料进行验收，以确保火锅原料的质量符合标准，价格合理。重庆火锅加盟商懂得利用好以上经验加入自己的实践，那么重庆火锅加盟商的业务一定会让你大吃一惊。这里介绍的知识可以让创业更容易。重庆火锅加盟店的成功，会立刻带你走向致富之路。大家要知道，创造一个好的环境，给消费者一个好的印象，可以刺激大家的消费！
