火锅一直是受欢迎的特产。不仅吃起来好吃新奇，吃火锅的氛围也深深吸引着大家。在这个人有手机的时代，低头族越来越多，交流越来越少。朋友家人聚在一起，火锅成了情感的催化剂。但是首杏川味火锅的火锅专营店有那么多菜，都是经典美食？今天，边肖将看看那些热锅里的必备菜肴。
毛都
火锅讲究先荤后素。这里的荤菜指的是火锅里两个必备的东西：“鲜毛肚”和“鲜鸭肠”。烫毛肚鸭肠的招数是“七上八下”，也就是锅里15秒左右。太长就不嚼了，会影响脆性。还有一种说法是，正宗的新鲜毛肚烫过之后，皮肤会起水泡，毛肚起泡后口感很好。
鸭肠
鸭肠也是火锅菜里的“三剑客”之一。鸭肠和毛肚的吃法也差不多，就是热的可以吃。即便如此，鸭肠也不比毛肚好多少，而且烫久了也有独特的味道。这样的鸭肠失去了酥脆爽口的感觉，同时又多了些软糯的Q弹。
肉
老猪肉片也是火锅专家来首杏川味火锅的特色火锅专营店必点的菜。叫老肉片，但是煮久了就软香醇的。当然这对于刀主来说要求很高。如果太稠，烹饪时很容易失去肉本身的鲜味。5-6 mm是老肉片的佳厚度，煮出来的瘦肉醇厚，夹杂瘦肉的肥肉是Q弹力。
脑花
虽然味道很重，但它是四川火锅中不可或缺的经典菜肴。细腻滑滑的口感有点像嫩豆腐，是脑花吃的。虽然和嫩豆腐有些相似，但是油脂分泌使脑花光滑清爽。
