如今，成都火锅市场已经进入成熟阶段。要想在火锅市场生存，必须控制成都火锅的加盟成本。没有利润的火锅店是不可能生存的。杜绝以下五个错误，可以有效提高利润率。
1.前台低成本耗材
比如牙签、一次性筷子、一次性纸杯、餐巾纸等。如果客人没有要求，尽量在大堂使用陶瓷餐具，避免浪费一次性纸杯等。每个桌面一次只给8张餐巾纸，不足以补充一张。
2.厨房严重浪费
可以给客人食物但要扔进垃圾箱。这主要是指废料的不合理利用。比如一只5斤左右的肥牛，两头和一些肉末，至少要去掉200到250克。这些肉大多被扔掉了。其实这些都可以当牛肉丸，这是净利润的一部分。
3.不回收
这里的回收不是指回收客人吃的“口水油”，而是指客人没有碰过筷子的火锅小菜，主要是蔬菜，因为上桌后肉的颜色和质量会降低，所以不能重复使用。不要低估蔬菜的利润。冬天蔬菜价格比较高。收获后，去除腐烂的叶子，损失率约为10%。这部分每月可以实现5%到10%左右的净利润。
4.装载是可选的
心情好的时候给客人一把羊肉片，心情不好的时候就少抓。根据规定，每道菜的重量和摆放方式都要严格规范。比如肉的重量是8两，分3层包装。每层有多少块，左右误差不能超过5-10g。
5.原材料供应超过需求
我们每天买的蔬菜都是当天销量的两倍左右，但是经过初级加工后，往往就剩下刚好够卖的了。同理，毛肚也是一样，产量低。原因有二：采购质量没有检查，很多变质的蔬菜、肉类采购进了仓库。经过初级加工，可以使用的很少。初级加工不负责任，很多可用的叶子被扔掉，一些好的东西没有及时保存，造成一些损坏，这些都增加了菜肴的成本。
在这么大的环境下，开火锅店也不是没有市场。选择有经验，有特色，有实力的成都火锅品牌，做好管理，控制成本，杜绝浪费，提高利润率。也可以开个赚钱的火锅店。
