一次性火锅引发的餐饮“革命”

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央视一篇关于“回收剩余火锅底料,制造销售旧火锅油”的新闻文章播出后,“旧油”事件犹如飓风,席卷成都、重庆的火锅行业。一夜之间,成都很多火锅店倒闭,一次性锅底开始了川渝火锅文化的一次创新。

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多年来,由于传统口味,消费者对旧油火锅情有独钟。弃旧油做一次性锅底是促进火锅凤凰涅槃的好事,还是川渝火锅传统文化的改变?虽然使用一次性锅底会增加卫生和安全,但确实会导致火锅锅底涨价的问题,老火锅的味道还是有很大市场的。但业内有人认为,消费者的用餐审美会逐渐改变,火锅口味代代相传。只有安全卫生健康的火锅才能谈得上美食。

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正宗火锅主要在川渝,这个火锅重要的是锅底。锅底的油散发出浓浓的香味,能很好的吸收辣子的味道。它像重庆人诚实坦率一样坚强和热情。首杏川味火锅的特色火锅专营品牌专注于菜籽油锅底的制作,煮起来热乎乎的,香喷喷的,但没有毛都火锅那么辣。

但随着食客消费观念的进一步深入,健康卫生的需求能力加强,尤其是严格的消费心理,未来所有消费者将不再接受有回收概念的火锅,一次性火锅的底部将成为主流。目前一次性火锅底料普及不理想,“成本”成为关键原因。一次性锅底的成本比回收锅底高3倍以上。在价格竞争残酷的火锅市场,一次性锅底的全面推广还有很长的路要走。至于如何调整改革,我们拭目以待。

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