近越来越冷了！是时候用美味的火锅暖暖身子了！说火锅会让人流口水。常见的应该是鸳鸯火锅。红汤清汤汇成一锅，麻辣可口，汤鲜醇。一次涮，一次甩，一次蘸，味道天下第一。当然，点鸳鸯的人不能吃辣，也不能吃川渝以外的人，正宗的川渝人只会喝一锅红汤。
不知道你垂涎三尺的时候有没有观察到这样的现象。为什么每次红汤都是先滚？是什么让不吃辣的人觉得很惨！每次都是比辣友少吃肉！
很多人会说是因为水和油的沸点不同。我们都知道水的沸点是100，食用油的沸点是200左右。火锅里的水和油都不能是纯的，所以沸点会有一定的差别，但可以肯定的是，火锅里的红汤沸点比清汤高。所以说沸点低是不对的！
其实红油沸腾快的原因和沸点关系不大。主要是油的密度比水小。当油和水混合时，油漂浮在水面上，防止水蒸气蒸发带走热量。一般来说，水上面盖一层“红被”，防止热量散失。
当然，为了快速品尝到美味，所有的肉都会先在红油汤锅里煮熟。为了早点多吃肉，作为吃货应该可以吃辣！
