“去吧！让我们去成都吃正宗的火锅，做正宗的成都人！火锅的名气不亚于成都，很多来成都游玩的外国人，第一次在车站吃饭一定要吃火锅。在成都主题火锅加盟店吃火锅，不用担心调整难度，不用考虑“餐桌礼仪”。火锅不仅是一种味道，更是一种人情世故！大街小巷车水马龙，火锅店依旧很热闹，也预示着火锅行业的蓬勃发展。但是对于火锅专家来说，你知道吃火锅的窍门吗？
1、毛肚鸭肠
“毛肚要起泡，鸭肠要圈起来”是火锅美食家的体验，意思是毛肚不起泡，鸭肠不圈起来的质感不脆。这个说法有些道理，但不全面。虽然毛肚起泡，鸭肠打圈，但是在锅底烫久了，质地会变得坚韧柔软。一些细微的技巧可以让你变得想脆就脆，想开心就开心。
2.辣味要调
虽然是同一个锅底，但是不同的菜从锅里开始，辣的程度是不一样的，辣的程度可以自己调节。在烫食物时，如果辣味需要稍微弱一点，就把被烫的原料从煮的地方提起来(因为油绕锅转)。如果味道很辣，就从旁边的油里提起来。
同时有些人怕辣怕麻，可以选择猪腰片、牛肝、春喉、毛肚、鸭肠等原料做肉，因为这些食材在锅底可以短时间烫熟，辣味不会渗透太多。绿叶蔬菜质地柔软，锅底的麻辣油很快渗了进去。
3.沸腾和轻微沸腾
在明亮的锅底，会出现锅心滚沸，锅边微沸的现象，正好给菜品提供一个展示魅力的机会，供有经验的吃货使用。沸点适用于那些需要快速加热和加热时间的热原料，以及体积薄、口感脆的原料，如毛肚、鸭肠、腰片、春喉；微沸的地方适合那些要求加热慢、加热时间长的原料，以及体积厚大、口感要求软的原料，如鱼块、脑花等，尤其是毛雪旺，一定不要放在卷开的地方，否则会冲泡很快，影响口感。
