吃火锅，除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外，配上调料也是至关重要的。
自制的“火锅调料”，这样不仅适合自己的口味，而且还可在“调”料中找到乐趣呢!（一）正

火锅汤卤的调制是重庆火锅制作技术的核心，它决定着火锅的风味，是火锅成败的关键。传统的重庆火锅是红汤卤，尔后又 有了包括清汤卤的鸳鸯锅，随着火锅品种的不断发展，又出现了 以酸菜（泡菜）为主料熬制的酸辣味

(1)调味料刀工处理的窍门重庆火锅的某些调味品，在使用前必须进行刀工处理。如老 姜，宜切成“筷子头”或“指甲片”，以利出味；大蒜应拍松, 以提高调味效果

红汤是典型的重庆盛行火锅根底汤。此汤用途广泛，重庆火锅店的大部分种类均用此汤。其特点是：口感丰厚，汁浓味厚，麻辣适口，鲜香回甜。红汤配方和调制办法许多，各有特色。下面重庆火锅加盟介绍红汤详细的调制办法

白汤，即清汤卤，用途也广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，也是重庆火锅加盟流行的基础汤之一。其特点是：鲜味浓郁，汤汁较清，爽口适宜，不燥不腻，但制作过程比较复杂。下面将四川火锅加盟的配方和调

冷锅汤，是近年来出现的冷锅火锅的汤卤，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、冷锅跳跳蛙等，均用此汤。其特点为汤料合一，质地细嫩，风格独特，这种火锅店的冷锅汤卤可以保持原料形态和口感更受欢迎。其制法比较简单，重庆火锅加

肥肠火锅原起源于重庆，历史悠久，如重庆的“唐肥肠”、“李肥肠”非常有名。火锅店中的此火锅口感舒适，肥肠软嫩入味、色红漂亮、香气浓郁，下酒佐餐均宜。下面就让火锅加盟小编来通知你肥肠火锅的详细调制办法。

牛尾火锅是从川菜名肴“沙锅牛尾汤”发展而来，用红汤、奶汤制造均可。火锅店制品风味共同、味道鲜美、汤汁清澈，冬天食用为宜，有强肾壮体，驱寒健身之效。下面就让火锅加盟小编来通知你牛尾火锅的详细调制办法。

　　此火锅是继啤酒鸭火锅之后出现的又一火锅品种。火锅店制品肉质细嫩，浓香醇厚，鲜咸香辣，风味独具，深受欢迎，又叫“啤酒火锅兔”。下面就让重庆火锅加盟的小编告诉你啤酒兔火锅的具体调制办法。　　原料预备