火锅店供应的管理，主要是火锅原料与汤卤的管理，因为原 料和汤卤的质量决定了火锅质量的好坏，原料的价值是火锅生产 成本中的一项重要组成部分。因此，做好原料的管理工作，对于 企业充分利用原料、提高火锅质量

食品原料的卫生程度决定了产品的卫生质量，因此，火锅店要从原料的采供、 使用等方面认真做好卫生工作，保证原料卫生。
1. 控制食品原料釆供过程卫生
季节性强的食品原料，如虾仁、鲜贝、对虾等应在特定季节内