【锅底选择】 众所周知，重庆火锅以麻辣闻名天下，但是麻辣火锅都含有大量油脂，热量极大。因此，害怕长胖的朋友可以选择鸳鸯锅，比如乱劈柴的大骨鸳鸯锅、山珍乌鸡鸳鸯锅、番茄牛尾鸳鸯锅等。 【食材选择】

当顾客进入火锅店消费，火锅端上桌之时，第一映入眼帘的便是火锅的颜色。而颜色是否好看，搭配是否合理便成了顾客能否有食欲继续用餐到最后的一个重要条件了，于是我们在制作火锅时，颜色便成为了首要考虑的因素之一

原料： 散养老母鸡25千克，家养老鸭5千克，猪精肉4千克，猪大骨5千克。 制法： 1、将老母鸡、老鸭、猪精肉、猪大骨改刀成大块，洗净，凉水下锅，大火煮30分钟（若时间少了，肉质里面的淤血排不干净，会使