木炭火锅：传统火锅所用的燃料，主要是木炭，今天北方普 遍使用。其火力持久，缺点是不时有火星溅出，为避免烫伤或损 坏桌面，上桌时须垫托盘，托盘内一般加少许水以降温隔热。在 今天木材资源紧缺情况之下，最好

红油火锅：传统火锅的锅底形式，汤汁红亮，麻辣厚重，牛 油浓香。它代表重庆火锅的主打锅底方向。清汤火锅：汤汁雪白、鲜香，由鸡、猪骨加枸杞、大枣、胡 椒等熬制，口味清鲜滑爽，适合喜清淡、怕麻辣一族。鸳鸯火