在釆购的准备阶段，首先要配备足够的釆购人员，要挑选坚 持原则、作风正派、懂业务、责任心强的人员担任釆购工作，并 加强对他们的思想教育和业务培训，使他们达到“五熟悉、一 通晓”，

火锅店的经营一般都要经历4个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求， 因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求如下。1.开业筹划阶段在开业筹建期，要设计一个试验性菜单草案。它可以帮