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火锅营销6大落地方案

       一、玩创新——肉品摆盘、菜品卖相有讲究

       如果说吃饭就为了图实惠,也对也不对。谁都希望这顿饭吃得又舒服又可以赏心悦目。菜品呈现的视觉效果如果能够满足客户的需求,对提升附加值有很大空间。


       二、玩特色——火锅店没特色不会开长久

       传统炭火锅的特色就是锅底,但最突出的还是传统锅底和传统的火锅器皿。炭火和铜锅是这类火锅店的特点,这些店从店名上就可以看得出属于哪一类。菜品方面都是大同小异,肉品会特意突出五花肉、手切鲜羊肉和鲜牛肉,以此搭配酸菜锅才味道正宗。


       三、玩营销——“免费送”为淡季增客源

       较之冬季,火锅店在炎炎夏日迎来的是寥寥无几的顾客,生意惨淡冷清。火锅店要制造新的卖点,才能吸引消费者参与消费。赠送冰淇淋、水果盘、冰镇啤酒,“免费送”的字眼可以改善火锅店的人气。赠送的小凉菜在保证利润的前提下可以让顾客觉得实惠,从而带动人气。


       四、懂定律——用好“250定律”聚拢客源

       都知道冬季是火锅的旺季,如果选择在冬季开业,开门红自然是好的,但如果是没有经营和管理经验的新人入门,恐怕会有手忙脚乱的情况出现。餐饮行业有一个“250定律”。每一位顾客身后,大体有250名亲朋好友。如果你赢得了一位顾客的好感,就意味着赢得了250个人的好感;反之,如果你得罪了一名顾客,也就意味着得罪了250名顾客。这一定律有力地论证了“顾客就是上帝”的真谛。由此,我们可以得到如下启:必须认真对待身边的每一个人,因为每一个人的身后都有一个相对稳定的、数量不小的群体。


       五、懂心理——深谙顾客心理 适时荐菜品

       有很多事情是在饭桌上谈成的,提到商务宴请,自然是有事情需要通过饭桌这种场合来协助完成。请客的人需要怎样的服务很关键。

       服务员要能读懂顾客心理,三句话就应该能听得出来顾客需要的是什么。中高端火锅不意味着只有商务宴请或者花大价钱的消费者才可以来,家庭聚会也可以消费,也有平民价格消费菜品,几十元一盘的肉也是主打。那么,家庭聚餐就不建议给顾客推荐价格近千元一斤的特级进口牛羊肉,“谁家再有钱也不见得要这样吃。”


       六、懂选址——不要怕麻烦 查好客源多少

       餐饮行业虽说是比较适合初级创业者,但开业之前的经营者一定要清楚自己准备开 一个什么样的店。如果是面对大众消费,那就可以选择居民小区集中的地方;如果是面对年轻时尚的顾客,或者相对高端的火锅店,就要选择商圈,也可以做店中店,就是依托客流量稳定的商场来做生意。


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