火锅苦的原因是什么？
一、香料的原因
火锅中香辛料的苦味主要有两个原因：一是苦味的香辛料量大，二是原香辛料是苦的，如何处理和翻炒是关键。具体表现如下：
1.香料比例太大。通常火锅底料中添加的香料比配制卤水时少。此外，苦味香料(如山奈、白芷、草果、陈皮等。)有大量。我估计整锅水都是苦的。
注意：以芳香香料多于苦味香料为宜，香料种类不宜过多。
2.烹饪前好将香料用水或酒浸泡，以去除香料中的苦味和干味。不然就苦了。
3.对于草果、百香果等香料，要先去籽，否则味道肯定是苦的。
4.香料放的太早，或者煮的时间太长，都会很苦。炒调料的时候要等豆瓣香了再加，效果会更好。
5.在即将烹饪的时候，加入冰糖和白酒，既能提高鲜度，又能抑制基料中的苦味。
6.香料一般要加工成粉末。打成粗粉，有利于留香。
7.有些香辛料粉要尽量少加，比如肉豆蔻籽香料，会让火锅底料变酸甚至变苦。草果、豆蔻、草豆蔻等。好以块状添加。
二、辣椒的原因
花椒可能是苦的，因为花椒本身的质量问题。建议用比较好的花椒。不同产地的花椒也有不同的苦味。解决办法是用温水泡一下，沥干。
火锅食材是贵州产的朝天椒，辣而不燥，色香味俱佳。但贵州朝天椒使用成本较高，每斤比普通辣椒贵5元左右。
第三，煎的时候，是焦的。
炒底料的时候，如果料糊了可能会比较苦。温度也是需要考虑的一个原因，比如辣椒炒久了苦味会增加。
在炒火锅底料的过程中，一定要用小火，这样可以防止原料被炒糊，使原料内部的香味和色素充分渗出。
四。其他原因
或者火锅煮久了，汤汁蒸发很多，所以又咸又苦。也有可能是味精放多了，会觉得苦。
火锅苦怎么补救？
如果汤是苦的，可以补救如下：
加一点料酒和一点醋，煮几分钟明显减少。
加点水再煮。
用其他配料掩盖苦味等。
如果这些都不够，而且真的很难，那就只能放弃了。
