自助火锅店的基本特征

A型自助火锅店是把所有的火锅原料(原料和半成品等。)和餐具放在火锅厅一侧的长桌和长桌上。客人选好火锅桌后,客人可以随意拿自己的盘子和餐具,选择自己喜欢的原料烫食物,在选好的桌子上烫食物。整个过程大部分由顾客自己完成,服务员较少。这种火锅不仅具有随意性和自由性的特点,而且选择性更大,让客人更有满足感,让整个用餐过程轻松而充满活力。

在布局上,是开放式的,以厅堂为主,不设包间,炊锅、餐桌有序排放,一般为方形,或扇形,或放射状。座位之间的距离相等,走道、餐边柜、酒柜等之间的距离相等。和火锅桌合适;火锅原料及加工半成品的餐桌,卤菜的托盘,熟熟食的保温桌等。应根据火锅厅的大小反复布置,方便顾客出入;充分利用大厅面积,很多顾客聚集在一起,让吃火锅的人处于温馨的氛围中。但用餐密度不能太高,以免桌与桌之间互相干扰,造成拥挤,影响安全;此外,手术室、厨房、卫生间、通风设备都是不可或缺的。

火锅品种方面,以一两个品种为主,大众口味最好,如川味火锅、鸳鸯火锅、黄油火锅、羊肉火锅等。菜肴以家常风味为主,调料有香油、姜末、葱花、蒜泥、醋、酱油、田鸡油、味精、精盐等。应该准备好,一般都是客户自己调的,蘸着吃。原料和半成品主要是普通原料,如畜肉、水产品、家禽、内脏等。但是对于一些比较贵的原料和半成品,要限量配给,每桌一份,如果再吃的话,要另外收费。

价格方面,一般每人花的钱有限,小孩收一半。根据标准火锅原料数量和所用饮品数量,每人15-50元不等。菜品和锅底费的收取根据不同情况有所不同,大部分火锅店以“薄利多销”为主。

服务方面,灵活,服务人员少。主要负责照明关火,为顾客准备餐具,顾客开始用餐后做其他工作,最后引导顾客结账,收拾火锅桌,及时打扫地面,擦干桌面。特别是要及时检查原料和菜品的供应情况,剩下不到三分之一的时候立即补充。特别注意原料加工间、厨房和大厅之间的配合与协调。

自助火锅的经营特点

与其他火锅店相比,自助火锅店有自己的特色。主要包括:

第一,体现客户的参与度和自我满意度。在吃自助火锅的过程中,顾客可以根据自己的爱好或需求,选择自己想吃的食物,选择自己喜欢的汤料和卤汁,搭配适合自己口味的调料,达到最大的身心满足。

第二,注意原料和菜品的丰富性,避免浪费。根据季节特点,准备好各种原料和半成品,热菜、凉菜、小吃、面食等要齐全,各品种分量要合适,不能太多,不同神的口味要协调好,合理调整口味,避免浪费。

三是充分利用空间和客户流动性。餐饮区、原料区和供应区

渠道要充分利用,畅通无阻,比例适当;在设计餐桌和布置时,应充分考虑“自助”的特点。

第四,完善必要的规章制度,落实岗位责任制,有条不紊地开展工作

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