火锅市场的调查是开火锅店前必须做的一项基础工作。可以按照一般的调查方法进行，如询问法、观察法、实验法、函证法、直接调查法、典型调查法、抽样调查法等。具体来说，火锅市场调查有以下内容：
1.顾客调查
对客户的调查在火锅的调查中起着非常重要的作用，一定要细致准确。
首先要知道在火锅店吃饭的人数。了解这些客户的分布，他们的习惯和喜欢的火锅品种，客户消费火锅的特殊动机，客户对火锅档次的要求和满意度，客户的消费金额和支付方式，对火锅风味的要求，新客户的来源等。
二是重点调查客户的消费心理和消费需求。了解客户对火锅发展的要求，从而根据消费者的需求改进火锅的制作方法，提升风味，吸引客户；加强服务，提高服务水平，不仅要让顾客满意，还要让顾客觉得服务好，受尊重，物有所值。尤其是顾客的口味尤为重要。了解一个地区的消费者对某一类火锅的特色和风味的偏好，与火锅店的兴旺密切相关。
2.顾客餐饮消费和火锅业务调查
餐饮费用是人们日常生活的基本支出之一。随着人们收入的增加，餐饮支出的比重会越来越大，去火锅店吃饭的机会也会越来越多。这就要求火锅店进一步提高服务水平，推广火锅品种，在保持传统风味的基础上不断创新品种，以满足现代顾客提高消费能力的需求。
3.当今火锅市场研究
火锅作为一种充满活力的餐饮形式，一直在发展变化中，从重庆老火锅到酸菜鱼火锅，从啤酒鸭火锅到烧鸡火锅，从香辣蟹火锅到冷锅鱼，从全油火锅到粥底火锅等。形成了多种多样并存、芳香扑鼻、百花齐放、百家争鸣的局面。所以，每一家火锅店的兴盛，一定有其内在的原因。火锅市场的研究主要包括：
第一，火锅店的类型、环境、服务要求、用餐形式一般还是自助式；火锅的定性和风味测定；火锅店营业时间；锅炉原材料的匹配和配比。
二、火锅店的装修风格、文化氛围、传统饮食文化的体现、营业时间、背景音乐。
第三，饮料、特色菜、小吃等的品种。和火锅很配。
1.周边火锅店调查
由于火锅店在原料加工、汤汁卤水的熬制、烹饪加工工艺等方面相对简单，火锅的品种模仿性和可替代性强，操作也大同小异。所以火锅店的竞争非常激烈，需要调查其他火锅店的经营情况，尤其是周边的火锅店。调查的主要对象是：掌握其火锅的品种、风味、服务，其价格、定价策略和优惠价格，其常用的促销手段和费用，与自己即将开业的其他火锅店的情况进行对比，从而找准自己的定位，“找准路子”，避重就轻，发挥优势，取得实效。
2.火锅本身的研究
火锅作为一种广泛而悠久的餐饮形式，经过历代厨师的努力和多年的发展演变，在品种、风味、特色、原料和调料等方面都发生了很大的变化。从某种意义上说，一种火锅的兴盛，与其原料加工、汤卤技术、经营服务密不可分。对火锅本身的研究，应着眼于火锅的品种、风味、特色、调味和营养特点。火锅用具、主料、服务方式等。火锅推广手段等。从分析中可以得出我们做什么样的特色火锅来满足消费者的需求。当然，在火锅店开业之初，也可以邀请相关部门、部门的专家对火锅的风味、特色、质量进行评审，对火锅的原料、制作方法、特色、风味、酱料、服务水平进行评审，提出改进建议。还可以邀请消费者品尝、鉴别，提出意见和建议，通过打折、开奖等方式进行改进。
3.火锅价格研究
火锅价格是影响客流的主要因素之一，也关系到火锅店的盈亏，必须分析，综合考虑。除了研究火锅价格与需求的关系以及影响火锅价格的因素外，还需要确定火锅的定价方法。如锅定价、客户定价、原料号定价等。综合评估，引导消费，保证足够的利润。
4.火锅店形象研究
火锅店的形象在顾客心目中非常重要，包括名称、logo、广告等。要注意体现自己的特色，原创，避免模仿侵权，后面会详细讨论。
此外，还要密切把握火锅市场的走势和动态变化，对消费变化、饮食趋势、气候变化等做出预测和判断。并正确调整业务结构、方法等。以适应变化。
