火锅店质量管理的任务应该是根据不同火锅店的服务模式和特点，制定具体的接待服务程序，组织服务流程，提供服务态度和技能的基本培训。摆台、迎宾、灯光、服务、结账、送客等各个环节都要有严格的服务操作规范和严格的检查标准。以便服务人员按照规范为客人提供优质服务。具体来说，要从以下两个方面入手。
制定具有本火锅店特色的服务流程和服务操作规范。火锅种类繁多，服务工作的具体要求差异较大，需要制定与火锅店服务相一致的服务流程和规范。
从火锅准备、烹饪、结账三个方面做好质量管理。火锅的准备包括清洗卫生，火锅餐具和调味品的准备。服务人员要熟悉火锅的风味和特点，以便有针对性地向客人推荐。管理层在筹备阶段的工作要在火锅厅服务人员的分工中重播，火锅厅各部分需要的人员是否安排妥当。在检查监督过程中，要注意卫生，准备物品，检查食品是否干净完整，确保食品准备工作的各个环节都能达到标准，让客人一进店就能感受到干净、美观、有序的氛围。
