自热食品大品牌海底捞为什么要一起瞄准小品?

这些餐饮老板瞄准的是素描班。

肯德基新品发布平台饿了么的数据显示,新品上市后,肯德基销量大幅增长。

上线当天,肯德基下午6点以后的订单占比超过60%。肯德基的传统商品订单集中在中午前后。桶和卤系列也是肯德基全新布局的“午夜食品店”。

在餐饮行业,肯德基“爱上”小品大牌的情况并不少见。

1.西贝燕麦村是一个“超级肉夹馍”

2018年6月,西贝莜面村推出新品牌“超级肉酱”,年底,西贝表示2019年将略微放缓西贝莜面村的开店速度,转而专注于西贝超级肉酱店的布局。

今年2月,在被媒体报道西贝宣布“超级肉酱”战略计划失败后,西贝副总裁楚学友在接受采访时强调,“超级肉酱”并没有被叫停,依然是2019年的战略重点。主要分布在北京、上海、深圳,预计新开门店100家。

楚学友表示,“超级肉夹馍”是西贝燕麦村在零食品类上的一次实验,未来会在超级肉夹馍店里推出更多零食。

2.奶奶做烤鱼。

2013年7月,外婆家推出子品牌炉鱼,是一款非常接地气的——烤鱼餐。但炉鱼抛弃了传统印象中的烟熏烤鱼,清新干净的用餐氛围,精致时尚的空间设计,商场等新的用餐场景,炉鱼成功进入年轻人的社交圈。

3.海底捞的自热食品

继自热火锅之后,海底捞又推出了自热米饭,有培根饭、咖喱牛肉饭、红烧牛肉饭等多种口味。而且很多聪明的商家推出了各种套餐,自热米饭和自热火锅可以一起买。

在电商平台搜索海底捞,会发现海底捞除了自热火锅、自热米饭,还有拌饭酱、火锅底料、小龙虾调料等零售产品,销量都在同类零售产品中领先。

阶级,大市场

茶、冰淇淋、烘焙;清炖鹅,牛蛙,酸菜鱼…

近两年来,素描大规模进入购物中心,甚至一度成为各大购物中心的“灯塔”。这体现了小品的兴起,“小而精”的运营模式成为餐饮行业的一大主流方向。

大牌餐厅频频布局小品市场,也是隐藏在小品品类中的大市场。

1.销售场景扩展

海底捞新零售产品将海底捞的消费延伸至无限场景,让营收不再局限于门店餐饮。自热火锅/米饭、酱料、调料,这些产品适用于家庭、办公、甚至旅行等各种场景。也将海底捞品牌更全面地渗透到消费者中。

2.新的利润增长点

能源成本高、人工成本高、物业成本高、高原材料成本高、利润低,无论“三高一低”还是“四高一低”,突出的是现在的餐饮生意不好,利润太低。

而休闲食品具有食材简单、制作简单、易于复制和标准化、对人工/门店要求低的特点,也就是说相比大类,休闲食品的成本更低,利润自然更高。

而且对于餐饮企业来说,每一个成功开发的小品品类都是一个不可小觑的新利润增长点。

3.打造多元化品牌形象的策略

与肯德基的小品产品不同,西贝燕麦村和外婆家直接推出了副卡。

尤其是外婆家,现在已经形成了以主品牌为核心,众多子品牌的品牌矩阵。外婆家在形成品牌矩阵的过程中也形成了多元化的品牌形象。

多元化发展战略下,餐饮企业的发展框架更加立体化,也无形中提高了餐饮企业的抗风险能力。

4.扩大消费者基础

除了炉鱼,外婆家还陆续推出了小果二、知福门、第二乐章、第三千尺等第二副牌。对于套牌策略,外婆家创始人曾说:“外婆家是大众市场,造家的理念不能太个人化,否则就脱离了本质。

套牌是外婆家的补充,更个性化,更窄。外婆家总裁邱晓华在接受采访时也提到:“小而精的单品模式主要迎合25至35岁的年轻小资群体。”

那么,如今的“外婆家”不仅仅是针对家庭消费群体,还有追求个性和质感体验的年轻消费者,进一步扩大了外婆家的消费基础。

为什么做作文时大牌总是“得心应手”?

肯德基卖的是川味串串,西贝卖的酸奶在消费者眼里有“天然”的西北天然风味。外婆家把套牌打好了,海底捞把新零售变成了另一个主业.

为什么大牌的触角能伸得更广,能迅速突破狭窄的渠道?大牌做起这些小品类来“容易”吗?

1.品牌影响力

很多人对自热火锅的“第一次体验”来自海底捞。这背后,海底捞的品牌影响力功不可没。

相对于新人,海底捞的自热火锅不用宣传就获得了可观的消费群体。

对于大品牌来说,无论是打造新草图还是推出子品牌,在消费者眼中,品牌影响力,包括口碑和品控,都是一大加分项。

2.标准化经验

吴国平曾在采访中提到,炉鱼是外婆家最有可能快速复制的品牌之一。这得益于其单一的产品模式和炉鱼“模式先行”的战略步伐。

背靠外婆多年的餐饮行业研究和团队建设经验,炉鱼不仅突破了传统烤鱼制作过程中的一些痛点,还基于自身的配送中心、物流平台和精准的数据系统,打造了标准化的生产流程。这不仅有利于对炉鱼质量的控制,也进一步优化了店铺的运营成本。

大牌餐厅的管理和运营经验,以及基于渠道和经验的标准化建设,是很多餐厅新人望尘莫及的。

3.供应链的优势

很多人不看好肯德基的烤串和卤菜,认为很难和市场上的其他烤串竞争。事实上,肯德基和卤味有同样的优势。

肯德基的卤菜包括辣鸡翅、辣鸡心、辣鸡胗、辣鸡丝等产品。细心的人很容易发现都是鸡肉制品。串桶里的产品有一半左右是鸡肉产品,这是肯德基成熟的供应链领域。

依托品牌原有的供应链体系和强大的议价能力,这些餐饮品牌的小规模经营在技术、供应链、成本优化等方面几乎没有壁垒。

大品牌之所以做草图,是因为这些草图不仅是其品牌影响力和生命力的延续,大品牌的战略布局本身也在一定程度上代表了行业趋势。

各大品牌这两年如此热衷于小品,也是因为餐饮行业细分的趋势。

更何况现在的餐饮行业,小品不代表小众和消费群体太局限。相反,像烤串、茶叶、速食自热食品、烤鱼等“国民随笔”有着巨大的消费基数,品牌也不再需要重新培养消费意识。

这种小品虽然竞争激烈,但是机会多多。

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