这些餐饮老板瞄准的是素描班。
肯德基新品发布平台饿了么的数据显示，新品上市后，肯德基销量大幅增长。
上线当天，肯德基下午6点以后的订单占比超过60%。肯德基的传统商品订单集中在中午前后。桶和卤系列也是肯德基全新布局的“午夜食品店”。
在餐饮行业，肯德基“爱上”小品大牌的情况并不少见。
1.西贝燕麦村是一个“超级肉夹馍”
2018年6月，西贝莜面村推出新品牌“超级肉酱”，年底，西贝表示2019年将略微放缓西贝莜面村的开店速度，转而专注于西贝超级肉酱店的布局。
今年2月，在被媒体报道西贝宣布“超级肉酱”战略计划失败后，西贝副总裁楚学友在接受采访时强调，“超级肉酱”并没有被叫停，依然是2019年的战略重点。主要分布在北京、上海、深圳，预计新开门店100家。
楚学友表示，“超级肉夹馍”是西贝燕麦村在零食品类上的一次实验，未来会在超级肉夹馍店里推出更多零食。
2.奶奶做烤鱼。
2013年7月，外婆家推出子品牌炉鱼，是一款非常接地气的——烤鱼餐。但炉鱼抛弃了传统印象中的烟熏烤鱼，清新干净的用餐氛围，精致时尚的空间设计，商场等新的用餐场景，炉鱼成功进入年轻人的社交圈。
3.海底捞的自热食品
继自热火锅之后，海底捞又推出了自热米饭，有培根饭、咖喱牛肉饭、红烧牛肉饭等多种口味。而且很多聪明的商家推出了各种套餐，自热米饭和自热火锅可以一起买。
在电商平台搜索海底捞，会发现海底捞除了自热火锅、自热米饭，还有拌饭酱、火锅底料、小龙虾调料等零售产品，销量都在同类零售产品中领先。
阶级，大市场
茶、冰淇淋、烘焙；清炖鹅，牛蛙，酸菜鱼…
近两年来，素描大规模进入购物中心，甚至一度成为各大购物中心的“灯塔”。这体现了小品的兴起，“小而精”的运营模式成为餐饮行业的一大主流方向。
大牌餐厅频频布局小品市场，也是隐藏在小品品类中的大市场。
1.销售场景扩展
海底捞新零售产品将海底捞的消费延伸至无限场景，让营收不再局限于门店餐饮。自热火锅/米饭、酱料、调料，这些产品适用于家庭、办公、甚至旅行等各种场景。也将海底捞品牌更全面地渗透到消费者中。
2.新的利润增长点
能源成本高、人工成本高、物业成本高、高原材料成本高、利润低，无论“三高一低”还是“四高一低”，突出的是现在的餐饮生意不好，利润太低。
而休闲食品具有食材简单、制作简单、易于复制和标准化、对人工/门店要求低的特点，也就是说相比大类，休闲食品的成本更低，利润自然更高。
而且对于餐饮企业来说，每一个成功开发的小品品类都是一个不可小觑的新利润增长点。
3.打造多元化品牌形象的策略
与肯德基的小品产品不同，西贝燕麦村和外婆家直接推出了副卡。
尤其是外婆家，现在已经形成了以主品牌为核心，众多子品牌的品牌矩阵。外婆家在形成品牌矩阵的过程中也形成了多元化的品牌形象。
多元化发展战略下，餐饮企业的发展框架更加立体化，也无形中提高了餐饮企业的抗风险能力。
4.扩大消费者基础
除了炉鱼，外婆家还陆续推出了小果二、知福门、第二乐章、第三千尺等第二副牌。对于套牌策略，外婆家创始人曾说：“外婆家是大众市场，造家的理念不能太个人化，否则就脱离了本质。
套牌是外婆家的补充，更个性化，更窄。外婆家总裁邱晓华在接受采访时也提到：“小而精的单品模式主要迎合25至35岁的年轻小资群体。”
那么，如今的“外婆家”不仅仅是针对家庭消费群体，还有追求个性和质感体验的年轻消费者，进一步扩大了外婆家的消费基础。
为什么做作文时大牌总是“得心应手”？
肯德基卖的是川味串串，西贝卖的酸奶在消费者眼里有“天然”的西北天然风味。外婆家把套牌打好了，海底捞把新零售变成了另一个主业.
为什么大牌的触角能伸得更广，能迅速突破狭窄的渠道？大牌做起这些小品类来“容易”吗？
1.品牌影响力
很多人对自热火锅的“第一次体验”来自海底捞。这背后，海底捞的品牌影响力功不可没。
相对于新人，海底捞的自热火锅不用宣传就获得了可观的消费群体。
对于大品牌来说，无论是打造新草图还是推出子品牌，在消费者眼中，品牌影响力，包括口碑和品控，都是一大加分项。
2.标准化经验
吴国平曾在采访中提到，炉鱼是外婆家有可能快速复制的品牌之一。这得益于其单一的产品模式和炉鱼“模式先行”的战略步伐。
背靠外婆多年的餐饮行业研究和团队建设经验，炉鱼不仅突破了传统烤鱼制作过程中的一些痛点，还基于自身的配送中心、物流平台和精准的数据系统，打造了标准化的生产流程。这不仅有利于对炉鱼质量的控制，也进一步优化了店铺的运营成本。
大牌餐厅的管理和运营经验，以及基于渠道和经验的标准化建设，是很多餐厅新人望尘莫及的。
3.供应链的优势
很多人不看好肯德基的烤串和卤菜，认为很难和市场上的其他烤串竞争。事实上，肯德基和卤味有同样的优势。
肯德基的卤菜包括辣鸡翅、辣鸡心、辣鸡胗、辣鸡丝等产品。细心的人很容易发现都是鸡肉制品。串桶里的产品有一半左右是鸡肉产品，这是肯德基成熟的供应链领域。
依托品牌原有的供应链体系和强大的议价能力，这些餐饮品牌的小规模经营在技术、供应链、成本优化等方面几乎没有壁垒。
大品牌之所以做草图，是因为这些草图不仅是其品牌影响力和生命力的延续，大品牌的战略布局本身也在一定程度上代表了行业趋势。
各大品牌这两年如此热衷于小品，也是因为餐饮行业细分的趋势。
更何况现在的餐饮行业，小品不代表小众和消费群体太局限。相反，像烤串、茶叶、速食自热食品、烤鱼等“国民随笔”有着巨大的消费基数，品牌也不再需要重新培养消费意识。
这种小品虽然竞争激烈，但是机会多多。
