是火锅店不可忽视的重要内容,因为干净是所有顾客的共同期望,卫生工作的好坏直接影响火锅店的经营效果。
火锅店的卫生管理主要包括环境卫生、餐具卫生、火锅台卫生、配餐卫生和公共区域卫生。
(1)环境卫生是指餐厅的地面、墙面、天花板、门窗、灯具、装饰、绘画、工艺品等。
地面卫生。无论使用哪种材料,地板都要保持清洁,比如大理石地板要每天清洗、打蜡、抛光。一般水磨石地面必须每天清洗,保持清洁。
卫生墙面和天花板。定期除尘,定期用清水擦拭墙壁和天花板,保证整洁美观。
(3)门窗应每周擦拭一次,雨天或大风天后及时擦拭。灯具和附件应定期彻底擦拭和清洁。
(2)火锅餐桌用具的卫生。每天点灯前用干净的毛巾仔细擦拭。调料架等餐桌服务物品必须每餐清洗干净,调料瓶上不能有污渍。
(3)餐具和餐桌的卫生。吃完火锅后要仔细清洗,桌面要擦干净,炊具摆放要整齐有序,要特别注意杀蝉,垫布或纸要勤换。
(4)茶水间的卫生。整理膳食,保持梳妆柜和家具柜整洁有序。
(5)火锅厅公共区域卫生。一般指附近的休息室、走廊等。应仔细清洁。
(6)火锅餐具的清洗消毒管理。餐具的清洗消毒对保证客人的健康有着特殊的意义。消毒是一项要求细致严格的常规工作,涉及面广,工作量大。应注意合理组织,加强领导,选择合适的消毒方法,精心操作,保证质量。