除了重庆火锅，还有国内外不同的火锅。当然，这些火锅在内容和风格上都和重庆火锅有很大的不同。
1.白肉火锅
这家火锅的汤是海鲜汤，涮肉是半熟的猪肉片(五花肉)，细粉条、酸菜和调料主要是酱油和蒜泥。吃的时候也可以配蟹肉，带血的香肠，味道很浓。
2.北京羊肉火锅
又称涮羊肉，蘸肉片的调料有辣椒油、酱油、香精、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、酱豆腐等10多种。汤用大火煮开，肉嫩而薄，再配以糖和蒜一起吃，鲜嫩爽口。
3.苏杭菊花火锅
传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不仅好吃，而且爽口。做法是将鲜菊花浸泡洗净，用明基在水中冲洗干净，捞起沥干待用。锅里的汤主要是鸡汤或高汤，里面有鸡片、肉片、鱼片，后面还有菊花花瓣，煮熟后即可食用。
4.浙江巴生火锅
将鸡胸肉和猪里脊肉放入水中煮熟，蘸上辣酱和虾油盐水。原料精细，制作方法独特，荤素搭配，营养极其丰富。
5.四川毛肚火锅
因以毛肚为主料而得名，其特点是麻辣、醇香可口，风味独特。毛肚火锅配有鸡汤、鸡爪、海参、五花肉、猪皮、黄豆芽等。汤用鲜骨煮，毛肚汤也有用。
6.湖南腊火锅
以腊鱼、腊鸡、腊兔为主料，辅以蒜叶、姜片、粉条，制作方法是将腊肉制品用水浸泡，然后上油，用料酒炒熟，再放入红油锅中煮15分钟后食用。其味道独特，醇厚可口，糯香味突出。
7.云南典韦火锅
它具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主要成分，在火锅中加入火腿片，以及牛肉、猪肉、鱼、蘑菇、木耳、黄色蔬菜等的薄片。让火锅色香味俱全。吃的时候，辣椒粉和香油混合的调料鲜嫩麻辣，回味悠长。
8.湘西狗肉火锅
烹饪时，必须使用新鲜成熟的狗肉，并在汤中放入20多种药材和调料，因此它香、辣、鲜，没有一点气。做菜的时候再加一根西洋参，平衡狗肉的热量。火锅滋补又好吃。
9.广东海鲜火锅
选择鱼肉、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛肉百叶、海参等原料，并加入蔬菜。吃的时候把各种海鲜依次倒入无油清汤里。煮熟煮透后，将鱼放入各自的碗中，然后倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉后，再加入香菇、青菜等蔬菜，新鲜可口。
10.台湾省沙茶火锅
煮汤是台湾省流行的方法，将新鲜蔬菜和肉片煮成白肉，混合沙茶酱、酱油和其他配料。
1.素食锅
主要是蔬菜、蘑菇和豆制品，黄豆芽和竹笋一般作为汤底，供素食者享用。
此外，还有北京的白肉火锅、上海的什锦火锅、杭州的三鲜火锅、湖北的野味火锅、贵州的酸汤火锅、扬州的三鲜火锅、武汉的啤酒鸭火锅、南京的鱼头豆腐火锅、香港的馄饨火锅、台湾的鸳鸯火锅和回族的牛肉丸火锅，等等。他们构成了中国火锅家族。
