餐饮管理六字决策:精、细、实、凝

随着餐饮市场的日益活跃和市场竞争的日益激烈,要想在竞争中占有一席之地,就必须树立新的经营理念,增强适应市场需求的能力,打造优质的服务品牌。本文介绍了餐饮行业常用的六字管理法,相信会对大家有所启发。

固体

再完善的制度也无法有效执行,只是一纸空文,员工管理和工作凝聚力还是会一塌糊涂。但如果制度的执行变得僵化,也会让规则变成枷锁,锁住你的手脚。制度要有效,就要把人从制度的客体变成制度下的主体,把员工制度作为最终人的理念变成关心员工、帮助员工,真正建立起有序的工作环节,安全有序地实现高效率。作为管理者,不仅要用制度管理者,更要以情感人,把制度落到实处。不能感情用事,不能违背原则。如果把握不好,会影响员工对管理者的信任。管理层必须坚持制度面前人人平等,任何人都不能以其他借口享受特权或做超出制度规则的事情。各级管理者不仅是各种制度的执行主体,更应该是观察制度的模范。

薄的

围绕经营目标,分解细化任务目标,分工明确,责任到人。工作是有计划的,有实施的,以结果为导向的。根据年初的经营计划,将经营指标逐周、逐日分解落实,将每天的经营收入细化到午餐和晚餐,计划指标和经营目标当天入账,心中有数。对于员工的绩效考核,通过技能鉴定进行综合评价。部门每月根据员工综合表现进行员工星级评定活动,实行“星级累积”。对于爱岗敬业,有良好的服务和热情,主动为客户或同事排忧解难,不计较个人得失,努力工作,遵章守纪,积极参与管理的。保质保量完成上级交办的工作,当月发生事故不负责的员工给予星级奖励。如果员工经常受到客人的表扬,积极参加各种活动,提出合理化建议,工作中有创新,不昧收钱,对积极贡献、积极表现的员工给予适当的奖励。通过这些细节管理,极大地提升了员工的工作自觉性和主动性,效果突出,成绩显著。

精炼的

管理要精致细致,不断超越自我。管理细致。要做到精细化管理,就要理清思路,把一切做到最精细,形成良好的习惯和基础。只有通过精细化管理,才能实现管理效益。精,做任何事情,每一份工作都要精益求精,所谓“精食不厌,细食不厌”。餐厅菜品,做到钱精、道香,不仅需要精细的刀工、精准的烹饪、精挑细选的调料、精致的上菜,它是一个系统工程,每一个关键都要把握好,每一个细节都要注意,每一道工序都要严格把关,还要通过客人的评价,不同的客人有不同的喜好和偏好,餐饮菜品和服务都是一次性的。次品不仅可以产生利润,还可以双倍赔偿给客户,这就要求我们把各个环节都做好,绝不马虎,全体员工都要树立精品意识,建立严谨细致的流程连接。精致是一种工作态度,是一种工作标准。前台的服务要精准细致,标准要严格。抓住了“精”的要领,才能出人才,出成绩。

抢劫

餐饮工作要求时效性,必须强调高效率。向员工灌输“提高效率是自己生命的附加值”的理念,在员工中强化时间和效率,培养员工具有坚定的执行力、主动性和能动性,通过团队和岗位的竞赛,在餐厅形成“学不如学”的有效良好氛围。它改善了人力资源的有效配置。遇有紧急任务,全餐厅实行人力物力统一调度,集中优势力量保证工作需要,有效保障了应急工作。事实证明,只要把统筹的问题做细,就能确保万无一失。

研究

长期致力于建立学习型团队。通过学习加强能力的培养,是增长知识、掌握技能的根本途径。餐饮保持竞争力的核心在于是否保持学习能力。如果你想比别人做得更好更快,你必须加快学习速度。虽然学习是个苦差事,但是没有捷径。尤其是管理者更要意识到学习的重要性,带领员工积极学习新技术、新知识,走在市场竞争的前列。管理者要通过自身的努力改变认识,带动员工从“我要学”向“我要学”转变,形成从被动接受到主动学习的良好学习氛围。通过学习解决工作中的实际问题,提高能力,促进企业发展。

凝结

增强凝聚力和向心力。餐饮管理必须通过适当的手段加强员工的凝聚力和向心力,使餐饮团队保持激情和活力,勇敢面对困难和挑战。我们一直倡导“只有成功的团队才能有成功的个人”和“我很重要”,并将这些理念铭刻在每一位员工的心中,积极鼓励员工发挥自己的能量。要求每个岗位负责人都要深入了解自己员工的基本情况,熟记员工的联系电话和家庭概况,了解员工的生日和生活状况等详细情况,并建立员工信息表,关心员工的工作和生活,帮助他们解决实际问题和困难,以情服人,以理服人。

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