湖菜，是重庆川菜相对于传统菜系的一个名称，也称家常菜、大众菜，是近年来在重庆发展非常迅速的一个系列菜系，在当今重庆川菜中占有极其重要的地位。江湖菜和重庆火锅有着非常密切的关系。为了说明这个问题，我们先来看看重庆江湖菜的特点，不难发现它们有多接近。
1-具有浓郁地方风味的江湖菜
湖滨菜大多是从路边小巷的小店开始的，都是于桥村的人制作的。这道菜一经发明，就被过往的司机、游客、行人品尝，然后由他们口口相传。它口耳相传，人们蜂拥而至，先品尝，然后更广泛地传播。
传播。做法也是从村庄路边的河边小房子行军到城里的商店，让更多的人不用坐船也能品尝到美食。上世纪80年代，重庆市璧山县来凤镇，因为地处成渝旧路，成渝高速当时还没建，来往车辆和行人很多。在路边，不知道哪家店发明了“来凤鱼”。活鱼现杀，麻辣鲜香，大锅红汤的鱼片异常白嫩，受到过往司机的欢迎。一时间，风靡全城。小来凤镇以前车水马龙，吃鱼的车辆经常堵在车流中长达几英里。场面很壮观，来凤的鱼有段时间很贵。
2.江湖菜极其粗犷豪放。
江湖植物油成分丰富，烹饪不严格按规矩来。厨师多为半路出家。炒菜的时候，拿起一瓢，什么花椒辣椒都往锅里扔，姜蒜之类的也大量抓，然后大火猛攻。炊具并不讲究，比如土灶，粗碗，大碗，盛菜的大盆。熟食由辣椒林和花椒丛包裹，菜系为孟浪。其粗犷豪放的烹饪风格犹如梁山好汉大碗喝酒，大块吃肉，豪情万丈。
3.江湖菜的风味是麻辣鲜香。
据相关研究，江湖菜80%以上的口味都是辣的，不管怎么变，菜怎么怪。它的基本口味是麻辣鲜、重油、辣、爽。
4.经常更新江湖菜
人在江湖，世事难料。重庆的江湖菜变化快，更新频繁，往往出人意料。重庆江湖菜据说是一月第一道菜。以鱼为例。继来凤鱼、酸菜鱼之后，还有火锅鱼、豆腐鱼、水煮鱼、乌江鱼。前年时兴吃“秋溪鲸”。去年开始吃“驿馆鲫鱼”。今年开始吃“万州烤鱼”。去年天下“春鸡”，现在流行“黔江鸡杂”，其变化速度之快，是很多食客始料未及的。也许他们还陶醉在上个月某道菜带来的美味，这时一种新的江湖菜诞生了，开始“行走”江湖。
从上面可以看出，重庆江湖菜和重庆火锅在起源、烹饪方法、口味类型上都非常相似。在饮食的“江湖”中，重庆火锅就像一个武功出众的师傅，以麻辣烫技艺行走江湖，传授技艺，广收弟子，从而让麻辣技术风靡全球。可以说，江湖菜是重庆火锅的延伸和变化，其不断更新变化的趋势与重庆火锅在菜品和口味类型上的更新变化是一致的。然而，无论朱江菜系如何变化，它的风味总是以辣为主。俗话说“万物不变”，在他们身上可以看到非常明显的火锅痕迹。
