火锅店采购成本控制的目标

(1)采购食品原料的稳定性目标。

餐饮企业必须严格控制采购的食品原料质量，因为食品原料的质量直接影响企业的食品质量。原料质量差是餐饮企业的大忌。

(二)购买时间和批准的科学目标

采购部必须根据食品原料库存保质保量按时采购供应，满足客户需求。

(三)采购价格和性的合理化目标

大量采购时，采购价格低；小批量采购时，材料比较急，因拖欠或采购时令菜时价格高。采购部门必须想尽一切办法以合理的价格采购。

(4)实时采购的高效率目标

采购要有条不紊，也要保证即时采购，保证企业正常运转。