火锅店选址的基本原则

火锅店选址,经营理念的确立,产品和服务的开发,都是以市场为基础的。所以,在考虑在哪里建餐厅,建设什么规模和档次的餐厅,选择什么设施设备,提供什么餐饮内容和服务时,要以目标客户为出发点,尽可能让目标客户方便。首先,地址的选择要和目标游客所属的地区一致。如果餐馆以快餐为主,理想的区域应该是流动人口较多的商业购物区、高校附近的地方、居民区、交通要道附近的地方。如果餐厅提供的就餐环境优雅,菜品精致,讲究精致的服务和器皿,那么这类餐厅好开在政府机关、高档住宅区、大型贸易商行、金融机构等附近。主要客源市场是商务宴请、正式社交活动和部分高收入人群。其次,餐厅的选址要方便顾客,地理上尽可能靠近目标市场所在地,交通便利可以到达。

2.利润原则

餐厅投资和经营的终目的是获取预期利润,尽快收回投资,降低风险。所以餐厅选址要充分评估地价、租金、设施设备成本、人员成本、原材料供应、各种税费等成本因素。并提前预测餐厅可能的销售收入以及经营过程中将会或可能遇到的问题。随着餐饮行业竞争的日益激烈,消费者的理性消费越来越重要。国家对公款消费的严格控制,使得公款消费的比重逐渐降低,家庭餐饮消费的比重不断扩大,餐饮投资的回收时间会越来越长。回收期的延长要求餐厅在选址时更仔细地考虑和计算回收期,充分预见各种重大经济事件的发展趋势以及这些事件对餐厅经营业绩可能产生的影响,确保选址能够尽可能地为营业利润打下良好的基础。

3.便利原则

首先,餐厅要选择尽量靠近顾客或者方便顾客就餐的地方。因此,餐馆往往设在购物区、商业区、文教区、交通便利的居民区、车站、机场、码头、公园、游乐场所等人员集中的地方。这说明餐厅选址要根据人的流动性和逗留的特点来选择。其次,便利原则还体现在餐厅为顾客提供的配套设施上。随着汽车在中国的逐渐普及,这类设施重要的就是停车场。餐厅的选址要考虑到有足够的空间为顾客提供停车场,这是目前提高餐厅竞争力的有力措施。后,餐厅的选址要保证有足够的车辆服务顾客,周边道路便捷,没有过多的交通限制和交通障碍,让顾客方便到达餐厅。

4.稳定性原则

市场稳定首先取决于当地经济的稳定发展和社会秩序的稳定。所以选址要尽可能选择那些经济社会秩序相对稳定的地区,保证当地居民有足够的收入进行餐饮消费活动。其次,稳定性是指选址的“安全性”,重点是选址在预期的经营期内不要受到城市的扩张和改造的影响。同时,餐厅的选址也要注意场地周边环境可能发生的变化,是否会影响餐厅未来的生意。

5.可见度原则

餐厅是一种社会服务机构,直接面对顾客,需要在明显的位置,才能吸引顾客的注意力,吸引顾客。评价一家餐厅知名度的方法是看从几个方向都能观察到这家餐厅。如果顾客可以从任何角度看到餐厅的格局和外观,那么餐厅的位置将是高度可见的。一般来说,餐厅好直接面对街道或者顾客能直接看到的地方。如果餐厅不是很显眼或者位于某些建筑内,那么就要设置一些明显的标志,通过建筑装饰和霓虹灯来弥补可视性的不足。

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