关于热门热钢车间的基本特点

火锅店的类型很多,根据不同的标准和原则可以分为不同的类型。它们与火锅店的管理模式息息相关。如何将它们有机的结合起来,对于火锅店的成功至关重要。

大众火锅店是火锅店中的主力军,数量最多,主要包括火锅酒家、火锅店、自助火锅店等。这类火锅店经营品种比较单一,原料以中低档为主,如鸡、鸭、鱼、鹅、牛、羊、猪、兔、动物内脏、虾、蟹、蛙、螺等。火锅的味道主要是大多数当地人能接受的味道,比如家常味、麻辣味、麻辣味、红汤味、清汤味等等。这类火锅店因为自身的特色、规范、档次、服务差异,在众多顾客中有自己的地位和形象。但是,概括起来,它有以下几个主要特点:

装饰品都各有特色,反映某一方面的饮食文化,主要是地域饮食文化,比如经营正宗的川味火锅,可以体现乐山大佛、峨眉秀色、熊猫翠竹、九寨黄龙、长宁竹海的魅力;重庆老火锅店以三峡风光、船夫号子、鬼城之谜为主。经营西北羊火锅,要展现草原蓝天、羊马、绿草野花等景色。长凳、椅子等。也要改编搭配,达到文化、民俗、历史与火锅风味相结合的效果。

在布局上,要实现一般餐厅的功能。大厅与包间比例合适,就餐环境相对舒适,桌间距相对宽松,采光满足顾客就餐要求,有门厅、服务台、市话、门前接待员等。

厨房内设施布局要合理,门厅与包间之间要有隔离油烟和异味的设施,如空气幕机、换气扇等。洗涤室位置合理,有消毒设施,饲养通道畅通;大堂和包间有男女厕所,要求有脸盆、卫生纸、干手器和洗手液。

一个专职厨师负责火锅的制作,必须有12个火锅厨师专门负责火锅调料和汤料的制作。做菜做小吃的灶具也要配齐。当地人每天用更多的饮料和饮料才算完整;原材料供应充足,库存基本能满足客户需求等。

服务人员中要有领班、高级服务员、普通服务员,并经过专门培训,按照火锅服务流程和操作规范完成服务流程。此外,其他服务设施也要跟上,包括菜单、茶水、卫生、停车、安全等等。比如菜单以火锅为主,就要配上各种凉菜、热菜、小吃、酒、水、饮料等。名字和代号定价一目了然,但主要特点是突出大众口味,经济实惠,价格适中。

大众化火锅店有自己独特的特点,价格适中,火锅成本低,风味大众化,经营方式灵活多样,上座率和离职率高,经营方式要结合自身实际。

价格与普及相结合。价格方面,相对便宜,便于一般消费者接受,往往采取一人一定量的固定收费方式,即每位客人XX元,一般为30-80元,部分饮料免费饮用;火锅的品种主要有家常火锅、红汤火锅、麻辣火锅、鸳鸯火锅滋补火锅等。大部分原材料可由业主选择,无需额外定价,只有部分特殊原材料限量供应。也有基于每种原料的价格,但是消费不高,消费者愿意接受。所以低价薄利多销,以量取胜,大众口味是其经营的基本原则。

灵活多样的经营方式。在经营方式上,主要是灵活多样,除了每人收取固定金额不限消费外,往往是开放式货架供应,各种原料半成品可供顾客选择,不限制消费时间,相对宽松;有的还免收锅底费、油碟费,对当天过生日的顾客免费,对儿童和老人减半收费;还经常以打折、抽奖、文艺演出、“100送50”等方式让利消费者。这种火锅往往大厅很大,没有包间或者包间很少,以热烈的气氛,强大的人气,圆润的上座率,达到经营效益的规模化。

服务对象是面向公众的。这类火锅店主要服务于普通大众,也就是普通顾客,消费能力处于较低水平。一般以亲朋好友聚会、单组节日团拜、家庭节日团聚、婚宴、散招待等活动为主。商店招牌、标志、照明等。均简洁醒目,以自然采光和基础照明为主要照明,保证经营活动的正常进行;通风,依靠自然通风和机械通风相结合,主要用电风扇、换气扇、排气扇,也用空调;装修材料一般朴实无华,以煤气罐、天然气为主要热源,煤油、蜂窝煤、木炭、石蜡等。火锅方桌或火锅圆桌也可以用瓷砖;和餐具、调味品、牙签配好;食材方面,比较大众化的品种有卤菜、炒饭、面条、小吃等。在店名上,比较随性,贴近大众,地名、人名、火锅等名称较为常见。如“X X火锅”“X X火锅”等。在普通消费者心目中也有一定的品牌和形象地位。

管理方法要实用。这类火锅店管理粗放,重点在服务人员、原料采购、原料加工、火锅卫生、消防安全等方面。应制定相关的规章制度并付诸实施,严格执行;服务人员要求分工基本满足业务需要,要有一名大厅服务员负责引客入座、送客;大堂有服务员,负责接待顾客吃火锅,为他们提供各种服务;有出纳,负责收钱;此外还有杂工,负责协助服务员,打扫大厅、走道、厕所。火锅的原料要新鲜,加工要符合要求,控制好热源,注意熄火时有无漏气现象。特别是地面要随时保持清洁干燥,火锅操作中的水渍、油渍、茶汁、食物残渣等要及时清除。有切实可行的管理办法,因势利导处理问题,是火锅店正常经营的前提。

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