自助火锅店该怎么做?

自助火锅店是火锅原料(原料和半成品等)的火锅店。)、餐具、饮料、酒水、水果、零食等。都摆在火锅厅两边的长桌和长桌上。火锅餐桌摆好后,客人可以随意拿取餐具,选择自己喜欢的热食原料,热食在选定的餐桌上烹制。整个过程大部分是顾客自己完成的,服务员较少。这种火锅不仅具有随意、自由的特点,而且有更大的选择余地,让顾客感到极大的满足感,整个用餐过程轻松而充满活力。具体来说,有:

布局开阔,一般以厅堂为主,无包间,火罐台排列有序,一般为方形,也有扇形或放射状的。座位和距离相等,走道、餐边柜、酒柜等之间的距离。而火锅桌一般是合适的;火锅原料及加工半成品的桌子,卤菜的托盘,熟熟食的保温桌等。应根据火锅厅的大小反复布置,方便顾客出入;充分利用大厅面积,很多顾客聚集在一起,让吃火锅的人处于温馨的氛围中。但用餐密度不能太高,以免桌与桌之间互相干扰,造成拥挤,影响安全;当然,手术室、厨房、卫生间、通风设备缺一不可。

火锅的品种主要是一两个品种,口味大众化。如川味火锅、涮羊肉、鸳鸯火锅、酥油火锅、涮羊肉等。菜肴以家常风味为主。调料如芝麻油、姜末、葱花、蒜、醋、酱油、蛙油、味精、精盐等。应该做好准备。一般来说,顾客应该自己准备和烹饪。原料和半成品主要是普通原料,如畜肉、水产品、家禽、内脏等。但是对于一些比较贵的原料和半成品,要限量配给,每桌一份,再吃的话要额外收费。一般价格以每人消费金额为限,儿童收费减半。根据标准炒锅的原料种类和所用饮品种类,每人3050元以上。菜品和锅底的收费根据不同情况有所不同。大部分火锅店都是薄利多销为主。

服务灵活,服务人员少。他们主要负责照明关火,为顾客准备餐具,顾客开始用餐后做其他工作,最后,引导顾客结账,收拾火锅桌,及时清理地面和桌面。这种火锅要特别注意,就是要及时核对整个原料和菜品的数量,当剩下不到1/3时,要立即处理和添加;特别注意原料加工间、厨房、大厅之间的配合与协调,避免原料短缺。

与其他火锅店相比,自助火锅店有自己的特色。主要是:体现客户参与度和自我满意度。在吃自助火锅的过程中,顾客可以选择自己喜欢的食物,选择自己喜欢的汤,搭配适合自己口味的调料,喝自己喜欢的饮料,选择零食、水果等。根据自己的爱好或需求,从而达到身心的最大满足。

注意原料和菜品的丰富性,但要避免浪费。根据季节特点,各种原材料和半成品要协调好。热菜、凉菜、小吃、面食等。要齐全,每个品种的分量要合适,不能太多,各种口味要协调好,口味要合理调整,避免浪费。应该在显眼的位置张贴标志,提醒顾客节约原材料,不要浪费。还可以规定一些条款,对原材料浪费过多的客户可以适当收费。充分利用空间和客户流动性。餐饮区、原料区、供应渠道等。应该b

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