名称:八了凤武热情火锅

独特的地域环境,由于产品和气候的关系,对人们的生活方式影响很大。这种影响在饮食上尤为明显。重庆独特的地理环境催生了火锅这样的饮食,这是极其正常的。

“饮食男女,人的伟大欲望是不能被拯救的”。饮食是人类生存、繁衍和营养的必需品。在中国几千年文明发展的漫长历程中,由于地域、民族、历史、习俗等方面的差异和差别。形成了丰富多彩、地域特色鲜明的饮食文化。这种地域特色从饮食内容、风格、烹调方法等方面都有显著表现,如北方汉族,以面食为主食,烹调方法以蒸、煮、煎、炸为主;南方汉族以大米为主食,烹饪方式以蒸、煮为主。而西北、东北的狩猎、游牧民族以肉食为主,烹饪方式以烧烤为主,与地域产品密切相关。早在宋代就形成的川菜、扬州菜、鲁菜、粤菜四大菜系,可以形象地说明地域饮食的特点和差异。

1.鲁菜

山东地方风味菜肴的总称,起源于春秋战国时期的齐鲁大地,是北方菜系的主要代表。其饮食风格粗犷豪放,大碗大碗,显示了山东人质朴大气的性格,擅长做奶汤和海鲜。大葱是最常用的调味产品,这和山东沿海,大葱丰富有很大关系。其质朴的饮食风格来源于淳朴的齐鲁民风。

种植蔬菜

以今天的江苏省为代表,主要属于春秋战国时期的吴国。这个村子地处江南,水产丰富,气候适宜,人杰地灵,文人骚客众多。这些地域特色是:风格婉约,菜肴淡雅,艺术性强。江南水乡的特色使得新鲜的河水、时令蔬菜和家禽成为蔡阳最重要的烹饪原料。

3.粤菜

流行于以广东为中心的地区。自古以来就有多次中原居民大规模南迁,近代更是深受西方影响。所以在烹饪技法上,中西合璧,而在菜品上,则风格多样,用料繁多,极为广泛,几乎包罗万象。炎热的天气让菜品味道鲜滑,汤也很多,而靠近大海的优势让它的海鲜别具一格。

4.川菜

起源于古代的巴基斯坦和四川,流行于今天的四川和重庆。自古以来就有“味、辣、香”的风格。今天的川菜有二十四种口味,分为麻辣、辣、咸、鲜、甜、酸三种。重庆火锅是重庆川菜最具代表性的美食,其麻辣的风味非常符合重庆夏季潮湿、冬季寒冷的气候,以及重庆人淳朴率真的性格,成为重庆川菜最具鲜明地域特色的形象代表。

除了四大菜系,其他地方包括很多少数民族的饮食都有明显的地域特色。比如寺院的素菜,就和佛教的戒荤修道有很大关系。宫廷美食则极尽奢华奢侈,彰显王权政治至上;游牧民族,以水生植物为生,流动性大,烹饪风格往往粗犷豪放,菜肴简单;清菜不吃猪肉,拒绝吃肉和血,与其宗教禁忌等等有关。由此可见,基于某个地区,其地理环境、气候和文化对饮食有着非常重大的影响。

重庆位于中国西南部,长江上游。它东西长470公里,南北宽450公里,总面积82000平方公里

重庆市地处长江、嘉陵江交汇处,群山环绕,江河环抱,城市依山傍水。重庆人上山下山,练就了强健的体魄,形成了乐观向上的奋斗精神。

重庆的气候很独特。首先,夏天气温高。重庆市气象局数据显示,重庆市区多年35以上天数为35天,成都2天,武汉23天,南京15天,上海7天,重庆位居全国“三大火炉”之首。白天烈日炎炎,让人感觉闷热,难以入睡。其次,雨量大。年平均降雨量在10001200毫米之间,与武汉、南京、上海相当。第三,太阳辐射少,日照时数少。重庆的太阳辐射为8749.07瓦平方米,武汉为12621.96瓦平方米,上海为12007.04瓦平方米。全年日照时数重庆为1234小时,武汉为2004小时,南京为2039小时,上海为1964小时。第四,湿度大。重庆大部分地区年平均相对湿度为80.82%。重庆主城区高于这个数字。第五,雾大。重庆市多年平均雾日在70天以上,最高年数达到148天。年平均雾日在中国31个主要城市中排名第一。在世界上,它只比“雾都”伦敦少几天。这是由于市区地处长江和嘉陵江交汇处,水汽充沛,丘陵起伏,有利于冷空气的积聚,且地形阻隔,风速低,水汽不易散去等原因造成的。(以上数据引自重庆市气象局:重庆市气候资源与气象灾害及其对策建议。

上述特殊的地理环境和气候条件,就是重庆火锅的特殊地理环境。而且这种地域环境也给重庆火锅打上了鲜明的地方特色,其他地方很难模仿。

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